Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер в стакане воды

Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Кризис в сегменте общепита продолжается. Посещаемость, которая и так упала по сравнению с докризисными годами, вновь сократилась. По данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе в январе 2017 года составил 1,59 млрд рублей. Это на 16,2% ниже, чем в аналогичный период прошлого года. Снижение оборота питания вне дома в регионе фиксируется на протяжении нескольких лет. Об этом пермские рестораторы заговорили еще в 2014 году, когда экономические показатели отрасли росли только за счет инфляции. К примеру, за 11 месяцев 2014 года оборот общепита снизился на 10,9%, а в феврале 2015-го упал уже на четверть – на 25,2%.

Источник: Пермьстат

Пермяки все чаще отказываются от бизнес-ланчей в пользу домашней еды или кафе быстрого питания. Однако все в руках рестораторов: успешные заведения по-прежнему на плаву. По данным The NPD Group за 2016 год визиты в рестораны в утренние и дневные часы сократились на 32% и 23% соответственно. Это отразилось и на объемах проданных бизнес-ланчей: в российских ресторанах их продажи сократились почти в два раза, на 48%.

«Завтраки – это источник дополнительного трафика, на них приходится 11% посетителей в течение дня, а дневные визиты – одно из ключевых направлений работы, 31% посетителей за день, чуть больше (33%) ходят в рестораны, чтобы просто перекусить вне зависимости от времени суток»,– отмечают в NPD.

В целом по всем сегментам общепита, включая рестораны, кофейни, заведения фастфуда, спрос на завтраки и обеды сократился на 5% и 6% соответственно. В NPD отметили, что снижение популярности посещений заведений общепита во время обеда – общемировой тренд. Но причины этого явления в России и других странах разные. В Европе и США меняется стиль жизни: там ежегодно увеличивается количество людей, работающих дома, поэтому они не нуждаются в традиционном перерыве на обед. Изменения формируются и под влиянием развития онлайн-торговли – увеличивается процент людей, заказывающих обед в офис.

Российские потребители реже бывают в ресторанах по другим причинам. Из-за кризиса они вынуждены ограничивать траты на питание вне дома. В 2015-м и начале 2016 года рестораторам удавалось поддерживать посещаемость за счет уменьшения среднего чека и различных акций, но весной 2016 года начался отток посетителей практически во всех форматах, говорят аналитики NPD. Основным фактором снижения ресторанного трафика стало сокращение частоты обеденных визитов. «Российские потребители стали урезать посещения, связанные с удобством, а не удовольствием»,– констатируют в NPD. По словам гендиректора NPD Марии Ванифатовой, в 2016 году 62% потребителей ходили завтракать или обедать в ресторан из-за удобства. «Посещение ресторана вечером имеет другую мотивацию – это досуг и встреча с друзьями. На этом пока не экономят: спрос на вечерние визиты снизился по рынку в целом на 1%, для ресторанов – на 6%», – добавляет Мария Ванифатова.

И бранч, и ланч

На фоне общего падения посещаемости заведений общепита в 2016 году рестораторы Перми зафиксировали снижение числа посетителей в утреннее и дневное время. Однако сокращение оказалось незначительным.

В заведениях «Росинтер Ресторантс» (сети «IL Патио», «Планета суши») спада посещаемости в дневное время не заметили. «Результаты за февраль текущего года соответствуют темпам февраля прошлого года, за исключением некоторых локаций, в которых произошло перераспределение гостевого трафика», – рассказал представитель компании «Коммерсанту».

Директор по развитию сети RestUnion Юрий Пирожков говорит о дифференцированности снижения трафика. Однако в целом динамика посещаемости в 2016 году не сильно отличается от показателей 2015 года.

«Значительного снижения посетителей в утреннее и дневное время в прошедшем году относительно 2015-го мы не зафиксировали. Если говорить об обеденном времени, то объемы продаж бизнес-ланчей варьируются в зависимости от месторасположения ресторана: значительно больше посетителей в заведениях, которые находятся в центре города и торговых сетях. Это объясняется высоким трафиком горожан. В ресторанах, которые находятся вдали от центра городской активности, потребителей именно в обеденное время меньше», – объясняет Юрий Пирожков.

Люди пытаются экономить, поэтому выбирают то, что подешевле, идут в столовую или кафе быстрого питания. «Сегодня можно говорить о перераспределении в сторону более дешевых вариантов. Средний чек на ланч тоже снизился, – отмечает Юрий Пирожков. Те, кто отказался от обеда в ресторане, предпочитают либо брать еду с собой на работу, либо идут в заведения фастфуда и столовые. Количество последних в Перми заметно увеличилось».

В очередь за бургером

В NPD считают, что в этом году тенденция снижения популярности обедов в традиционных ресторанах продолжится. А спрос перейдет в фастфуд. Аналитики отмечают, что сейчас это единственный устойчивый сегмент рынка общепита.

Количество посетителей в заведениях быстрого питания в дневное время по итогам 2016 года выросло на 6%. По мнению экспертов NPD, спрос обеспечивают скорость обслуживания и низкая стоимость блюд. По данным агентства, средний чек за обед в ресторане составляет 495 рублей, что почти в два раза больше, чем в сегменте фастфуда. «Даже демократичные бизнес-ланчи стоимостью 300 рублей все равно получаются на 10% дороже, чем средний чек в заведении фастфуда», – заключают в NPD.

Однако общероссийская тенденция не совсем характерна для Перми. Средний чек бизнес-ланча в ресторанах составляет 200-350 рублей. То есть цена за полноценный обед сопоставима со стоимостью заказа в заведении фастфуда. Рестораторы говорят, что основная причина популярности таких заведений при выборе потребителем места, где пообедать, – экономия времени и предубеждение, что бургер с картошкой стоит дешевле, чем традиционный обед.

«Популярность фастфуда объясняется ложным представлением потребителя о том, что стоимость блюда здесь дешевле и времени на обед он потратит меньше. Однако при сравнении цен видно, что преимущества у заведений быстрого питания нет. Стоимость ланча в ресторанах часто совпадает с суммой, которую потребитель тратит на обед в столовой или фаст фуде. Но сама еда будет вкусней и полезней, потому что квалификация поваров и качество продуктов выше. А время, потраченное на обед, не будет превышать 30 минут, что с учетом очереди в заведении фаст-фуда или столовой вполне соизмеримо», – подчеркивает Юрий Пирожков.

В ближайшее время положительных изменений на ресторанном рынке в Перми не предвидится, впрочем, как и в целом по отрасли в России. Радует одно: заведения продолжают открываться, а успешные задают планку для развития отрасли.

«Нельзя сказать, что в Перми невыгодно заниматься ресторанным делом, но это очень трудно. Интересные проекты все равно открываются в Перми. Несмотря на существующий потенциал развития именно креативных заведений, бизнес сталкивается с беспощадно выросшими ценами», – считает ресторатор Анатолий Соколов.

«Сейчас говорить о каких-либо положительных сдвигах в сфере общепита рано. Они напрямую связаны в целом с экономической сферой в стране. Внутри отрасли произойдет ротация: более успешные заведения будут подтягивать клиентов, а нерентабельные – менять концепцию или закрываться. Несмотря на кризис, падение среднего чека в ресторанах, новые заведения продолжали открываться в Перми. Рынок стал более конкурентным, идет борьба за клиентов», – резюмирует Юрий Пирожков.

Борщ в контейнере

Служба исследований портала «Зарплата.ру» опросила пермяков на тему офисных обедов. Большинство участвовавших в исследовании пермяков (76%) приносят на работу обед, приготовленный дома. Среди руководителей 55% приходят на работу с контейнером.

Треть опрошенных (34%) ходят в столовую или посещают бизнес-ланчи в ближайшем кафе. 12% вообще не обедают полноценно, перебиваясь «быстропитом» и шоколадками. 2% ходят на обед домой. Столько же пермяков время от времени пользуются доставкой готовой еды в офис.

Большинству пермяков (66%) работодатели не оплачивают питание на работе, у 20% в офисе в открытом доступе есть кофе, чай и печенье. Для 7% горожан работодатель оплачивает завтрак и обед. Имеют скидку в столовой только 2% работников.

Всего в опросе приняли участие 820 пермяков, зарегистрированных на «Зарплата.ру».

Совет директоров АО «Березниковский содовый завод» (БСЗ) принял решение подписать договор купли-продажи со стерлитамакским АО «Транснефтехим» на приобретение 3,106 км железнодорожных путей на территории промышленной площ
17.08.2017 Новый Компаньон
Индекс промышленного производства региона в январе-июле 2017 года к январю-июлю 2016 года составил 102,9%, в том числе по видам экономической деятельности: добыча полезных ископаемых – 99,8%;
17.08.2017 Министерство торговли
Министерство финансов Российской Федерации проводит третий конкурс работ на основе открытых государственных финансовых данных «BudgetApps» - Министерство финансовМинистерством финансов Российской Федерации в целях популяризации открытых государственных финансовых данных,
17.08.2017 Министерство финансов
Фотография к материалу: Предприятия индустриальных парков смогут получить региональные налоговые льготы - Газета ИскраПредприятия индустриальных парков смогут получить региональные налоговые льготы 16 августа на заседании правительства Пермского края принято решение о дополнительных требованиях к индустриальным паркам.
17.08.2017 Газета Искра
​В Перми закрылся единственный гипермаркет сети «Наш» - Business ClassВ столице Прикамья перестал функционировать единственный гипермаркет сети «Наш».
17.08.2017 Business Class
Как сообщает Роспотребнадзор по Пермскому краю, на ООО «Единый расчетный центр» (ЕРЦ) продолжает поступать огромное количество жалоб.
16.08.2017 Nesekretno.Ru
В Прикамье появились требования к индустриальным паркам - Business ClassВ Прикамье утвердили дополнительные требования к индустриальным паркам, что позволит поддержать их на региональном уровне.
16.08.2017 Business Class
В Перми откроется еще один магазин постоянных распродаж «Галамарт» - Business ClassВ Перми в ТЦ «Левшино» по адресу ул. Цимлянская, д. 23 откроется новый магазин сети «Галамарт».
16.08.2017 Business Class
Пермьстат сообщает, на 1 июля 2017 года суммарная задолженность по обязательствам организаций Пермского края составляет 1 трлн руб.
16.08.2017 Новый Компаньон
​В Перми закрылся единственный гипермаркет сети «Наш» - Business ClassВ столице Прикамья перестал функционировать единственный гипермаркет сети «Наш».
17.08.2017 Business Class
Сегодня на заседании правительства Пермского края принято решение о дополнительных требованиях к индустриальным паркам.
16.08.2017 Новый Компаньон
Министерство финансов Российской Федерации проводит третий конкурс работ на основе открытых государственных финансовых данных «BudgetApps» - Министерство финансовМинистерством финансов Российской Федерации в целях популяризации открытых государственных финансовых данных,
17.08.2017 Министерство финансов
Фотография к материалу: Предприятия индустриальных парков смогут получить региональные налоговые льготы - Газета Искра
Предприятия индустриальных парков смогут получить региональные налоговые льготы
Предприятия индустриальных парков смогут получить региональные налоговые льготы 16 августа на заседании правительства Пермского края принято решение о дополнительных требованиях к индустриальным паркам.
Газета Искра
В Прикамье появились требования к индустриальным паркам - Business Class
В Прикамье появились требования к индустриальным паркам
В Прикамье утвердили дополнительные требования к индустриальным паркам, что позволит поддержать их на региональном уровне.
Business Class
​В Перми на продажу выставлен бутик Maria Korzun - Business Class
​В Перми на продажу выставлен бутик Maria Korzun
В столице Прикамья на продажу выставлен бутик Maria Korzun, который существует на рынке более 20 лет.
Business Class
Из-за алтайского дебошира новосибирский «Боинг» сел в Перми - незапланированно - Газета ЗвездаСкандал в небесах возле Перми разразился 16 августа 2017-го: пьяный пассажир, летевший в столицу, начал строить всех в салоне.
17.08.2017 Газета Звезда
​В Перми возбудили уголовное дело в отношении авиадебошира - Business ClassВ Перми правоохранительные органы возбудили уголовное дело в отношении 43-летнего жителя Алтайского края, который устроил дебош на самолете авиакомпании S7 Airlines.
17.08.2017 Business Class
​В Пермском районе загорелся жилой дом - Business ClassВчера вечером произошел пожар в жилом доме в селе Капидоны Пермского района.
17.08.2017 Business Class
Фотография к материалу: Сотрудники ГИБДД Кунгура выявили водителя автобуса в состоянии алкогольного опьянения - Газета Искра
Сотрудники ГИБДД Кунгура выявили водителя автобуса в состоянии алкогольного опьянения
Сотрудники ГИБДД Кунгура выявили водителя автобуса в состоянии алкогольного опьянения В ходе проведения оперативно-профилактического мероприятия «Автобус»,
Газета Искра
Жительница Добрянки Надежда Ивановна была в шоке, когда узнала, что муж установил фильтр для воды за 98 тысяч рублей. На такую сумму незнакомцы оформили на пенсионера банковский кредит. / Фото Леонида первушина - Газета Зори ПЛЮС
В Добрянке незнакомцы продают «чудо-фильтры» для воды
Жительница Добрянки Надежда Ивановна была в шоке, когда узнала, что муж установил фильтр для воды за 98 тысяч рублей.
Газета Зори ПЛЮС
​В Перми нашли живым пропавшего без вести 13-летнего мальчика - Business Class
​В Перми нашли живым пропавшего без вести 13-летнего мальчика
Пропавший без вести 13-летний школьник найден живым и невредимым. Юный житель Перми в минувший вторник, 15 августа, ушел гулять и кататься на велосипеде, но домой так и не вернулся.
Business Class
В парках Перми: танцуют все! - Администрация города ПермиМода на танцы в пермских парках продолжается.   19 августа пермяков приглашают на программы «Танцуйте с нами».
17.08.2017 Администрация города Перми
IMG_3464.jpg - Министерство культурыВ Пермь из далеких южных стран стремительно надвигается настоящий джаз. Он пахнет морем, солнцем и устрицами во льду.
16.08.2017 Министерство культуры
30 граней - Т7-Информсмотреть видео 15 пермских уличных художников собрались накануне на площади перед Театром-Театром.
16.08.2017 Т7-Информ
Парк на вокзале - Business Class
Парк на вокзале
На исторический парк «Россия — моя история» в Речном вокзале краевые власти намерены выделить 144 млн рублей.
Business Class
Соколова - Новый Компаньон
Роман — это всегда о любви
Когда твой знакомый вдруг становится писателем, всегда испытываешь некий скепсис и даже страх: ведь обязательно попросит прочитать и высказать своё мнение, и придётся либо врать и уворачиваться, либо обижать хорошего человека...
Новый Компаньон
Пермская актриса Зоя Бербер снялась в клипе Олега Газманова - Business Class
Пермская актриса Зоя Бербер снялась в клипе Олега Газманова
Пермская актриса Зоя Бербер снялась в музыкальном клипе на песню Олега Газманова.
Business Class
Спортивная хроника с 10 по 17 августа - Газета Зори ПЛЮССпортивная хроника с 10 по 17 августа. Вольная борьба Чемпионат мира среди юниоров.
17.08.2017 Газета Зори ПЛЮС
Пермская футбольная команда стала обладателям Кубка Пермского края - Администрация города ПермиВ Добрянке состоялся финальный матч Кубка Пермского Края, который проводится с 2005 года.
17.08.2017 Администрация города Перми
С днем рождения, Сергей Геннадьевич! - ФК АмкарУважаемый Сергей Геннадьевич! Футбольный Клуб «Амкар» сердечно поздравляет Вас с Днем рождения!
17.08.2017 ФК Амкар
Несмотря на неудачи, «амкаровцы» не теряют позитивного настроя - Пермский Обозреватель
«Бог испытывает нас»
Автор: Вадим ПАНДЖАРИДИ | Фото Дианы БАЙДИНОЙ Несмотря на неудачи, «амкаровцы» не теряют позитивного настроя Завоевав первое очко в матче с «Уфой», «Амкар» опустился на последнее место в турнирной таблице Премьер-лиги.
Пермский Обозреватель
В пермском международном марафоне примет участие робот - Business Class
В пермском международном марафоне примет участие робот
В администрации Перми сообщили, что наравне со спортсменами и любителями бега участие в первом пермском международном марафоне примет автономный робот Promobot v.3.
Business Class
Фото автора - Газета Зори ПЛЮС
В день физкультурника ветераны вышли на старт
Фото автора 12 августа в Добрянке на городском стадионе состоялся спортивный праздник, посвящённый Дню физкультурника.
Газета Зори ПЛЮС
В Прикамье компенсации на газификацию выделят 1,3 тыс. семей - Business ClassВ Прикамье муниципалитеты совместно с министерством социального развития начали формировать списки нуждающихся в компенсации на подключение газа.
17.08.2017 Business Class
Вчера, 16 августа, около 16 часов в аэропорту Большое Савино из-за пьяного пассажира вынужденно сел самолет «Новосибирск–Москва».
17.08.2017 Nesekretno.Ru
В Перми повязали авиадебошира - УралИнформБюроИз Алтайского края. Днем 16 августа 2017 года в пермском аэропорту Большое Савино совершил экстренную посадку лайнер с дебоширом на борту.
17.08.2017 УралИнформБюро
​В Перми возбудили уголовное дело в отношении авиадебошира - Business ClassВ Перми правоохранительные органы возбудили уголовное дело в отношении 43-летнего жителя Алтайского края, который устроил дебош на самолете авиакомпании S7 Airlines.
17.08.2017 Business Class
В Уинском районе вынесен приговор в отношении ранее судимого 47-летнего местного жителя.
17.08.2017 ГУ МВД Пермского края