Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер в стакане воды

Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Кризис в сегменте общепита продолжается. Посещаемость, которая и так упала по сравнению с докризисными годами, вновь сократилась. По данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе в январе 2017 года составил 1,59 млрд рублей. Это на 16,2% ниже, чем в аналогичный период прошлого года. Снижение оборота питания вне дома в регионе фиксируется на протяжении нескольких лет. Об этом пермские рестораторы заговорили еще в 2014 году, когда экономические показатели отрасли росли только за счет инфляции. К примеру, за 11 месяцев 2014 года оборот общепита снизился на 10,9%, а в феврале 2015-го упал уже на четверть – на 25,2%.

Источник: Пермьстат

Пермяки все чаще отказываются от бизнес-ланчей в пользу домашней еды или кафе быстрого питания. Однако все в руках рестораторов: успешные заведения по-прежнему на плаву. По данным The NPD Group за 2016 год визиты в рестораны в утренние и дневные часы сократились на 32% и 23% соответственно. Это отразилось и на объемах проданных бизнес-ланчей: в российских ресторанах их продажи сократились почти в два раза, на 48%.

«Завтраки – это источник дополнительного трафика, на них приходится 11% посетителей в течение дня, а дневные визиты – одно из ключевых направлений работы, 31% посетителей за день, чуть больше (33%) ходят в рестораны, чтобы просто перекусить вне зависимости от времени суток»,– отмечают в NPD.

В целом по всем сегментам общепита, включая рестораны, кофейни, заведения фастфуда, спрос на завтраки и обеды сократился на 5% и 6% соответственно. В NPD отметили, что снижение популярности посещений заведений общепита во время обеда – общемировой тренд. Но причины этого явления в России и других странах разные. В Европе и США меняется стиль жизни: там ежегодно увеличивается количество людей, работающих дома, поэтому они не нуждаются в традиционном перерыве на обед. Изменения формируются и под влиянием развития онлайн-торговли – увеличивается процент людей, заказывающих обед в офис.

Российские потребители реже бывают в ресторанах по другим причинам. Из-за кризиса они вынуждены ограничивать траты на питание вне дома. В 2015-м и начале 2016 года рестораторам удавалось поддерживать посещаемость за счет уменьшения среднего чека и различных акций, но весной 2016 года начался отток посетителей практически во всех форматах, говорят аналитики NPD. Основным фактором снижения ресторанного трафика стало сокращение частоты обеденных визитов. «Российские потребители стали урезать посещения, связанные с удобством, а не удовольствием»,– констатируют в NPD. По словам гендиректора NPD Марии Ванифатовой, в 2016 году 62% потребителей ходили завтракать или обедать в ресторан из-за удобства. «Посещение ресторана вечером имеет другую мотивацию – это досуг и встреча с друзьями. На этом пока не экономят: спрос на вечерние визиты снизился по рынку в целом на 1%, для ресторанов – на 6%», – добавляет Мария Ванифатова.

И бранч, и ланч

На фоне общего падения посещаемости заведений общепита в 2016 году рестораторы Перми зафиксировали снижение числа посетителей в утреннее и дневное время. Однако сокращение оказалось незначительным.

В заведениях «Росинтер Ресторантс» (сети «IL Патио», «Планета суши») спада посещаемости в дневное время не заметили. «Результаты за февраль текущего года соответствуют темпам февраля прошлого года, за исключением некоторых локаций, в которых произошло перераспределение гостевого трафика», – рассказал представитель компании «Коммерсанту».

Директор по развитию сети RestUnion Юрий Пирожков говорит о дифференцированности снижения трафика. Однако в целом динамика посещаемости в 2016 году не сильно отличается от показателей 2015 года.

«Значительного снижения посетителей в утреннее и дневное время в прошедшем году относительно 2015-го мы не зафиксировали. Если говорить об обеденном времени, то объемы продаж бизнес-ланчей варьируются в зависимости от месторасположения ресторана: значительно больше посетителей в заведениях, которые находятся в центре города и торговых сетях. Это объясняется высоким трафиком горожан. В ресторанах, которые находятся вдали от центра городской активности, потребителей именно в обеденное время меньше», – объясняет Юрий Пирожков.

Люди пытаются экономить, поэтому выбирают то, что подешевле, идут в столовую или кафе быстрого питания. «Сегодня можно говорить о перераспределении в сторону более дешевых вариантов. Средний чек на ланч тоже снизился, – отмечает Юрий Пирожков. Те, кто отказался от обеда в ресторане, предпочитают либо брать еду с собой на работу, либо идут в заведения фастфуда и столовые. Количество последних в Перми заметно увеличилось».

В очередь за бургером

В NPD считают, что в этом году тенденция снижения популярности обедов в традиционных ресторанах продолжится. А спрос перейдет в фастфуд. Аналитики отмечают, что сейчас это единственный устойчивый сегмент рынка общепита.

Количество посетителей в заведениях быстрого питания в дневное время по итогам 2016 года выросло на 6%. По мнению экспертов NPD, спрос обеспечивают скорость обслуживания и низкая стоимость блюд. По данным агентства, средний чек за обед в ресторане составляет 495 рублей, что почти в два раза больше, чем в сегменте фастфуда. «Даже демократичные бизнес-ланчи стоимостью 300 рублей все равно получаются на 10% дороже, чем средний чек в заведении фастфуда», – заключают в NPD.

Однако общероссийская тенденция не совсем характерна для Перми. Средний чек бизнес-ланча в ресторанах составляет 200-350 рублей. То есть цена за полноценный обед сопоставима со стоимостью заказа в заведении фастфуда. Рестораторы говорят, что основная причина популярности таких заведений при выборе потребителем места, где пообедать, – экономия времени и предубеждение, что бургер с картошкой стоит дешевле, чем традиционный обед.

«Популярность фастфуда объясняется ложным представлением потребителя о том, что стоимость блюда здесь дешевле и времени на обед он потратит меньше. Однако при сравнении цен видно, что преимущества у заведений быстрого питания нет. Стоимость ланча в ресторанах часто совпадает с суммой, которую потребитель тратит на обед в столовой или фаст фуде. Но сама еда будет вкусней и полезней, потому что квалификация поваров и качество продуктов выше. А время, потраченное на обед, не будет превышать 30 минут, что с учетом очереди в заведении фаст-фуда или столовой вполне соизмеримо», – подчеркивает Юрий Пирожков.

В ближайшее время положительных изменений на ресторанном рынке в Перми не предвидится, впрочем, как и в целом по отрасли в России. Радует одно: заведения продолжают открываться, а успешные задают планку для развития отрасли.

«Нельзя сказать, что в Перми невыгодно заниматься ресторанным делом, но это очень трудно. Интересные проекты все равно открываются в Перми. Несмотря на существующий потенциал развития именно креативных заведений, бизнес сталкивается с беспощадно выросшими ценами», – считает ресторатор Анатолий Соколов.

«Сейчас говорить о каких-либо положительных сдвигах в сфере общепита рано. Они напрямую связаны в целом с экономической сферой в стране. Внутри отрасли произойдет ротация: более успешные заведения будут подтягивать клиентов, а нерентабельные – менять концепцию или закрываться. Несмотря на кризис, падение среднего чека в ресторанах, новые заведения продолжали открываться в Перми. Рынок стал более конкурентным, идет борьба за клиентов», – резюмирует Юрий Пирожков.

Борщ в контейнере

Служба исследований портала «Зарплата.ру» опросила пермяков на тему офисных обедов. Большинство участвовавших в исследовании пермяков (76%) приносят на работу обед, приготовленный дома. Среди руководителей 55% приходят на работу с контейнером.

Треть опрошенных (34%) ходят в столовую или посещают бизнес-ланчи в ближайшем кафе. 12% вообще не обедают полноценно, перебиваясь «быстропитом» и шоколадками. 2% ходят на обед домой. Столько же пермяков время от времени пользуются доставкой готовой еды в офис.

Большинству пермяков (66%) работодатели не оплачивают питание на работе, у 20% в офисе в открытом доступе есть кофе, чай и печенье. Для 7% горожан работодатель оплачивает завтрак и обед. Имеют скидку в столовой только 2% работников.

Всего в опросе приняли участие 820 пермяков, зарегистрированных на «Зарплата.ру».

Временная комиссия по дорогам проконтролировала расходование средств - Nesekretno.RuСостоялось заседание временной комиссии в целях контроля за реализацией администрацией города Перми полномочий по решению вопросов местного значения в сфере дорожной деятельности и благоустройства территории города Перми.
21.05.2018 Nesekretno.Ru
В Перми будет меняться «мусорная» концепция - Дневная ПермьНа днях в столице Пермского края состоялось обсуждение предстоящих изменений в сфере обращения с отходами.
19.05.2018 Дневная Пермь
Сегодня, 18 мая, в рамках координационного совещания с территориальными органами федеральных органов исполнительной власти состоялось вручение свидетельств молодым ученым,
18.05.2018 Nesekretno.Ru
Бесплатный семинар о привлечении к ответственности учредителей и руководителей ООО - Газета Новости Кунгурского краяСеминар «Актуальные вопросы привлечения к ответственности учредителей и руководителей Общества с ограниченной ответственностью»,
18.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
Мастер-класс для предпринимателей от банкрота, который стал миллионером - Газета Новости Кунгурского края25 мая 2018 года в Перми состоится мастер-класс Олега Бармина. Организатором мероприятия выступает Пермский фонд развития предпринимательства по заказу Министерства промышленности,
18.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
«Горячая» телефонная линия по вопросам банкротства - Газета Новости Кунгурского края21 мая 2018 года Управление Росреестра по Пермскому краю проводит «горячую» телефонную линию по вопросам банкротства.
18.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
17 мая в Пермском крае прошла серия мероприятий, посвященных развитию электросетевого комплекса Прикамья,
18.05.2018 Министерство торговли
В Перми говорили о развитии цифровой экономики - Дневная ПермьПравительство Пермского края организовало стратегическую сессию, в ходе которой состоится обсуждение вопросов развития цифровой экономики.
18.05.2018 Дневная Пермь
Уголовное дело актера «Реальных пацанов» рассмотрит Пермский краевой суд - Business ClassВ картотеке Пермского краевого суда появилась информация о поступившей в середине мая кассационной жалобе актера «Реальных пацанов» Армена Бежаняна.
17.05.2018 Business Class
В Перми будет меняться «мусорная» концепция - Дневная ПермьНа днях в столице Пермского края состоялось обсуждение предстоящих изменений в сфере обращения с отходами.
19.05.2018 Дневная Пермь
Мастер-класс для предпринимателей от банкрота, который стал миллионером - Газета Новости Кунгурского края25 мая 2018 года в Перми состоится мастер-класс Олега Бармина. Организатором мероприятия выступает Пермский фонд развития предпринимательства по заказу Министерства промышленности,
18.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
Бесплатный семинар о привлечении к ответственности учредителей и руководителей ООО - Газета Новости Кунгурского краяСеминар «Актуальные вопросы привлечения к ответственности учредителей и руководителей Общества с ограниченной ответственностью»,
18.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
«Горячая» телефонная линия по вопросам банкротства - Газета Новости Кунгурского края
«Горячая» телефонная линия по вопросам банкротства
21 мая 2018 года Управление Росреестра по Пермскому краю проводит «горячую» телефонную линию по вопросам банкротства.
Газета Новости Кунгурского края
Уголовное дело актера «Реальных пацанов» рассмотрит Пермский краевой суд - Business Class
Уголовное дело актера «Реальных пацанов» рассмотрит Пермский краевой суд
В картотеке Пермского краевого суда появилась информация о поступившей в середине мая кассационной жалобе актера «Реальных пацанов» Армена Бежаняна.
Business Class
Отдам красивых в руки - Business Class
Отдам красивых в руки
Кризис ударил по пермским салонам красоты. Большая часть не выдерживает конкуренции с одиночками, которые отказываются работать в салонах Автор:
Business Class
​В Прикамье брат олимпийского чемпиона Александра Смышляева спас из воды ребенка - Business ClassВ Чусовом брат олимпийского чемпиона, могулиста, Александра Смышляева спас тонущую в воде, пятилетнюю девочку, об этом сообщает портал 59.ru.
21.05.2018 Business Class
В городе Чайковский подростки признаны виновными в угоне автомобилей и умышленном уничтожении чужого имущества - Следственный комитетСобранные следователями следственного отдела по г. Чайковский следственного управления Следственного комитета РФ по Пермскому краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора жителям Чайковского района,
21.05.2018 Следственный комитет
Следственным отделом по Орджоникидзевскому району г.Пермь следственного управления Следственного комитета РФ по Пермскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении ранее неоднократно судимого,
21.05.2018 Следственный комитет
В Перми из-за сильного ветра дерево рухнуло на автомобили - Business Class
В Перми из-за сильного ветра дерево рухнуло на автомобили
Пермяки делятся в социальных сетях последствиями непогоды. Во дворе дома по улице Петропавловской дерево рухнуло на припаркованные машины.
Business Class
В пермском аэропорту загорелся самолет - Business Class
В пермском аэропорту загорелся самолет
Сегодня, 18 мая в ермском аэропорте «Большое Савино» загорелся военный истребитель МиГ-31, об этом сообщает издание «Коммерсантъ-Прикамье».
Business Class
В Перми водитель BMW сбил 2-летнего ребенка - Business Class
В Перми водитель BMW сбил 2-летнего ребенка
Дорожное происшествие с участием ребенка произошло вчера в 13:45 в Свердловском районе Перми.
Business Class
«Иисус Христос — суперзвезда» на сцене Театра-Театра будет 18+ - ВеттаПремьера пермской версии культовой рок-оперы должна состояться не позднее 20 декабря.
21.05.2018 Ветта
В Мотовилихинском отделе ЗАГС проходят Дни открытых дверей - Администрация города ПермиФото: Мария Панчишина Посетителям проведут экскурсию по отделу ЗАГС, а также покажут, как изменились акты гражданского состояния с 1919 года по наши дни.
21.05.2018 Администрация города Перми
Пермь станет столицей Российской молодёжи в 2019 году - PermOnline.RuВ воскресенье, 20 мая, в Ставрополе, во время церемонии закрытия Российской студенческой весны, был объявлен город, которому в следующем году предстоит принять гостей со всей страны.
21.05.2018 PermOnline.Ru
«День библиотек» в музее Кунгура - Газета Новости Кунгурского края
«День библиотек» в музее Кунгура
В Краеведческом музее новая выставка. На ней – книги из библиотек Кунгура.
Газета Новости Кунгурского края
18-19 мая «Ночь музеев» в Перми. Куда сходить в эти дни - Business Class
18-19 мая «Ночь музеев» в Перми. Куда сходить в эти дни
Автор: Любовь Погодина 18 и 19 мая в Перми пройдет традиционное мероприятие «Ночь музеев».
Business Class
Модная студия «CRAZY» вновь победители в Международном конкурсе - Газета Новости Кунгурского края
Модная студия «CRAZY» вновь победители в Международном конкурсе
Коллектив Модной студия «CRAZY» «Дворца культуры «Мечта» вернулись с наградами с Международного фестиваля-конкурса «Арт-Авеню 2018», проходившего в Набережных Челнах с 11 по 12 мая.
Газета Новости Кунгурского края
«Амкар» остался в Премьер-лиге - Nesekretno.RuПобедив во втором стыковом матче команду ФНЛ (Первый дивизион) «Тамбов» со счетом 1:0, пермский «Амкар» прочно застолбил за собой место в Премьер-лиге отечественного футбола.
21.05.2018 Nesekretno.Ru
Полицейские Кунгура присоединились к акции «Зарядка со стражем порядка». - Кунгур-край.ruВ рамках общероссийской акции МВД России «Зарядка со стражем порядка», а также в преддверии празднования 300–летия российской полиции  полицейские спортсмены провели футбольный матч со студентами Кунгурского автотранспор
21.05.2018 Кунгур-край.ru
Команда  ГУФСИН России по Пермскому краю заняла первое место в Чемпионате Пермского общества «Динамо» по служебному биатлону - УФСИН по Пермскому краюНа биатлонном комплексе «Пермские медведи» прошёл Чемпионат Пермского общества «Динамо» по служебному биатлону среди представителей правоохранительных структур Пермского края.
21.05.2018 УФСИН по Пермскому краю
Пермский «Амкар» сохранил место в Премьер-лиге - Business Class
Пермский «Амкар» сохранил место в Премьер-лиге
Футбольный клуб «Амкар» провел ответный переходный матч в Тамбове. В ответственном поединке, от исхода которого зависело, продолжат ли пермяки играть в Премьер лиге, красно-черные одержали победу.
Business Class
Пермский интернет заполнили красно-черные фото - Газета Новости Кунгурского края
Пермский интернет заполнили красно-черные фото
Матч «Амкар»-«Ахмат» стал лидером сезона по интернет-активности болельщиков.
Газета Новости Кунгурского края
article5331.jpg - Газета Новый день
Его победы в спорте живут с нами
В деревне Притыка, что стоит на дороге Нытва-Новоильинский, 20 декабря 1957 года в семье Аликиных Александра Егоровича и Елены Ивановны родился третий сын – Володя.
Газета Новый день
Фото: Ирина Артюхина - Администрация города ПермиФото: Ирина Артюхина Работа отрядов не прекращается круглый год, но летний период – это особенное время, когда более двух тысяч студентов направляются на трудовые объекты.
21.05.2018 Администрация города Перми
В Перми будет временно ограничено движение по улице Емельяна Ярославского - Администрация города ПермиС 00:00 28 мая до 3 июня будет закрыто движение транспорта по улице Емельяна Ярославского в районе дома №38 по улице Яблочкова.
21.05.2018 Администрация города Перми
В городе Чайковский подростки признаны виновными в угоне автомобилей и умышленном уничтожении чужого имущества - Следственный комитетСобранные следователями следственного отдела по г. Чайковский следственного управления Следственного комитета РФ по Пермскому краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора жителям Чайковского района,
21.05.2018 Следственный комитет
В Перми подведены итоги городской экологической акции "Весенний скворечник-2018" - Управление экологии ПермиВ 9-ый раз прошла традиционная акция, организованная Центром дополнительного образования для детей «Луч» при поддержке управления по экологии и природопользованию администрации города Перми, которая на этот раз,
21.05.2018 Управление экологии Перми
Полицейские Кунгура присоединились к акции «Зарядка со стражем порядка». - Кунгур-край.ruВ рамках общероссийской акции МВД России «Зарядка со стражем порядка», а также в преддверии празднования 300–летия российской полиции  полицейские спортсмены провели футбольный матч со студентами Кунгурского автотранспор
21.05.2018 Кунгур-край.ru