Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер в стакане воды

Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Кризис в сегменте общепита продолжается. Посещаемость, которая и так упала по сравнению с докризисными годами, вновь сократилась. По данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе в январе 2017 года составил 1,59 млрд рублей. Это на 16,2% ниже, чем в аналогичный период прошлого года. Снижение оборота питания вне дома в регионе фиксируется на протяжении нескольких лет. Об этом пермские рестораторы заговорили еще в 2014 году, когда экономические показатели отрасли росли только за счет инфляции. К примеру, за 11 месяцев 2014 года оборот общепита снизился на 10,9%, а в феврале 2015-го упал уже на четверть – на 25,2%.

Источник: Пермьстат

Пермяки все чаще отказываются от бизнес-ланчей в пользу домашней еды или кафе быстрого питания. Однако все в руках рестораторов: успешные заведения по-прежнему на плаву. По данным The NPD Group за 2016 год визиты в рестораны в утренние и дневные часы сократились на 32% и 23% соответственно. Это отразилось и на объемах проданных бизнес-ланчей: в российских ресторанах их продажи сократились почти в два раза, на 48%.

«Завтраки – это источник дополнительного трафика, на них приходится 11% посетителей в течение дня, а дневные визиты – одно из ключевых направлений работы, 31% посетителей за день, чуть больше (33%) ходят в рестораны, чтобы просто перекусить вне зависимости от времени суток»,– отмечают в NPD.

В целом по всем сегментам общепита, включая рестораны, кофейни, заведения фастфуда, спрос на завтраки и обеды сократился на 5% и 6% соответственно. В NPD отметили, что снижение популярности посещений заведений общепита во время обеда – общемировой тренд. Но причины этого явления в России и других странах разные. В Европе и США меняется стиль жизни: там ежегодно увеличивается количество людей, работающих дома, поэтому они не нуждаются в традиционном перерыве на обед. Изменения формируются и под влиянием развития онлайн-торговли – увеличивается процент людей, заказывающих обед в офис.

Российские потребители реже бывают в ресторанах по другим причинам. Из-за кризиса они вынуждены ограничивать траты на питание вне дома. В 2015-м и начале 2016 года рестораторам удавалось поддерживать посещаемость за счет уменьшения среднего чека и различных акций, но весной 2016 года начался отток посетителей практически во всех форматах, говорят аналитики NPD. Основным фактором снижения ресторанного трафика стало сокращение частоты обеденных визитов. «Российские потребители стали урезать посещения, связанные с удобством, а не удовольствием»,– констатируют в NPD. По словам гендиректора NPD Марии Ванифатовой, в 2016 году 62% потребителей ходили завтракать или обедать в ресторан из-за удобства. «Посещение ресторана вечером имеет другую мотивацию – это досуг и встреча с друзьями. На этом пока не экономят: спрос на вечерние визиты снизился по рынку в целом на 1%, для ресторанов – на 6%», – добавляет Мария Ванифатова.

И бранч, и ланч

На фоне общего падения посещаемости заведений общепита в 2016 году рестораторы Перми зафиксировали снижение числа посетителей в утреннее и дневное время. Однако сокращение оказалось незначительным.

В заведениях «Росинтер Ресторантс» (сети «IL Патио», «Планета суши») спада посещаемости в дневное время не заметили. «Результаты за февраль текущего года соответствуют темпам февраля прошлого года, за исключением некоторых локаций, в которых произошло перераспределение гостевого трафика», – рассказал представитель компании «Коммерсанту».

Директор по развитию сети RestUnion Юрий Пирожков говорит о дифференцированности снижения трафика. Однако в целом динамика посещаемости в 2016 году не сильно отличается от показателей 2015 года.

«Значительного снижения посетителей в утреннее и дневное время в прошедшем году относительно 2015-го мы не зафиксировали. Если говорить об обеденном времени, то объемы продаж бизнес-ланчей варьируются в зависимости от месторасположения ресторана: значительно больше посетителей в заведениях, которые находятся в центре города и торговых сетях. Это объясняется высоким трафиком горожан. В ресторанах, которые находятся вдали от центра городской активности, потребителей именно в обеденное время меньше», – объясняет Юрий Пирожков.

Люди пытаются экономить, поэтому выбирают то, что подешевле, идут в столовую или кафе быстрого питания. «Сегодня можно говорить о перераспределении в сторону более дешевых вариантов. Средний чек на ланч тоже снизился, – отмечает Юрий Пирожков. Те, кто отказался от обеда в ресторане, предпочитают либо брать еду с собой на работу, либо идут в заведения фастфуда и столовые. Количество последних в Перми заметно увеличилось».

В очередь за бургером

В NPD считают, что в этом году тенденция снижения популярности обедов в традиционных ресторанах продолжится. А спрос перейдет в фастфуд. Аналитики отмечают, что сейчас это единственный устойчивый сегмент рынка общепита.

Количество посетителей в заведениях быстрого питания в дневное время по итогам 2016 года выросло на 6%. По мнению экспертов NPD, спрос обеспечивают скорость обслуживания и низкая стоимость блюд. По данным агентства, средний чек за обед в ресторане составляет 495 рублей, что почти в два раза больше, чем в сегменте фастфуда. «Даже демократичные бизнес-ланчи стоимостью 300 рублей все равно получаются на 10% дороже, чем средний чек в заведении фастфуда», – заключают в NPD.

Однако общероссийская тенденция не совсем характерна для Перми. Средний чек бизнес-ланча в ресторанах составляет 200-350 рублей. То есть цена за полноценный обед сопоставима со стоимостью заказа в заведении фастфуда. Рестораторы говорят, что основная причина популярности таких заведений при выборе потребителем места, где пообедать, – экономия времени и предубеждение, что бургер с картошкой стоит дешевле, чем традиционный обед.

«Популярность фастфуда объясняется ложным представлением потребителя о том, что стоимость блюда здесь дешевле и времени на обед он потратит меньше. Однако при сравнении цен видно, что преимущества у заведений быстрого питания нет. Стоимость ланча в ресторанах часто совпадает с суммой, которую потребитель тратит на обед в столовой или фаст фуде. Но сама еда будет вкусней и полезней, потому что квалификация поваров и качество продуктов выше. А время, потраченное на обед, не будет превышать 30 минут, что с учетом очереди в заведении фаст-фуда или столовой вполне соизмеримо», – подчеркивает Юрий Пирожков.

В ближайшее время положительных изменений на ресторанном рынке в Перми не предвидится, впрочем, как и в целом по отрасли в России. Радует одно: заведения продолжают открываться, а успешные задают планку для развития отрасли.

«Нельзя сказать, что в Перми невыгодно заниматься ресторанным делом, но это очень трудно. Интересные проекты все равно открываются в Перми. Несмотря на существующий потенциал развития именно креативных заведений, бизнес сталкивается с беспощадно выросшими ценами», – считает ресторатор Анатолий Соколов.

«Сейчас говорить о каких-либо положительных сдвигах в сфере общепита рано. Они напрямую связаны в целом с экономической сферой в стране. Внутри отрасли произойдет ротация: более успешные заведения будут подтягивать клиентов, а нерентабельные – менять концепцию или закрываться. Несмотря на кризис, падение среднего чека в ресторанах, новые заведения продолжали открываться в Перми. Рынок стал более конкурентным, идет борьба за клиентов», – резюмирует Юрий Пирожков.

Борщ в контейнере

Служба исследований портала «Зарплата.ру» опросила пермяков на тему офисных обедов. Большинство участвовавших в исследовании пермяков (76%) приносят на работу обед, приготовленный дома. Среди руководителей 55% приходят на работу с контейнером.

Треть опрошенных (34%) ходят в столовую или посещают бизнес-ланчи в ближайшем кафе. 12% вообще не обедают полноценно, перебиваясь «быстропитом» и шоколадками. 2% ходят на обед домой. Столько же пермяков время от времени пользуются доставкой готовой еды в офис.

Большинству пермяков (66%) работодатели не оплачивают питание на работе, у 20% в офисе в открытом доступе есть кофе, чай и печенье. Для 7% горожан работодатель оплачивает завтрак и обед. Имеют скидку в столовой только 2% работников.

Всего в опросе приняли участие 820 пермяков, зарегистрированных на «Зарплата.ру».

Восточный обход - Новый КомпаньонФото: Валерий Воробьёв В Москве состоялась рабочая встреча главы Росавтодора Романа Старовойта и губернатора Пермского края Максима Решетникова по вопросам финансирования транспортной инфраструктуры.
17.10.2017 Новый Компаньон
В рамках заседания Экспертной группы 12 октября 2017 г. членами Экспертной группы оценены бизнес-проекты,
16.10.2017 Министерство торговли
М.Решетников на Сода-Хлорат - Новый КомпаньонВ рамках рабочей поездки в Березники губернатор Пермского края Максим Решетников проверил реализацию специнвестконтракта (СПИК) на ООО «Сода Хлорат».
16.10.2017 Новый Компаньон
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Чусовской рабочийООО «БЕЛЫЙ КАМЕНЬ» одобрена заявка на получение статуса резидента ТОСЭР "Чусовой"  Региональной комиссией по рассмотрению заявок на заключение соглашения об осуществлении деятельности на территории опережающего социал
16.10.2017 Чусовской рабочий
«Актуальные вопросы обеспечения работников средствами индивидуальной защиты в условиях импортозамещения». - Министерство торговли13 октября  2017 г. в ДК им. Гагарина г. Перми Министерством промышленности,
16.10.2017 Министерство торговли
В целях оказания кредитно-гарантийной поддержки сельскохозяйственной кооперации АО «МСП Банк» (дочерний банк АО «Корпорация «МСП») утверждены специальные кредитные продукты: 1.   Кредитный продукт «Кооперация».
16.10.2017 Министерство сельского хозяйства
На березниковском предприятии «Сода-Хлорат» запущено новое производство карбоната калия - Business ClassВ рамках рабочей поездки в Березники губернатор Пермского края Максим Решетников проверил реализацию специнвестконтракта (СПИК) на ООО «Сода Хлорат».
16.10.2017 Business Class
12 октября АО «РЖДстрой» подвело итоги закупки у единственного поставщика на строительство зоопарка в Перми (первая очередь).
16.10.2017 Новый Компаньон
Добытчику щебня из Чусового рекомендовали дать льготы - Nesekretno.RuВ моногороде Чусовом намерены увеличить добычу известкового щебня до 720 тыс.
16.10.2017 Nesekretno.Ru
Восточный обход - Новый КомпаньонФото: Валерий Воробьёв В Москве состоялась рабочая встреча главы Росавтодора Романа Старовойта и губернатора Пермского края Максима Решетникова по вопросам финансирования транспортной инфраструктуры.
17.10.2017 Новый Компаньон
Конкурс инновационных проектов для предпринимателей - Администрация ЧайковскогоВ ноябре 2017 года по заказу Министерства промышленности, предпринимательства и торговли Пермского края планируется проведение краевого конкурса инновационных проектов субъектов малого и среднего предпринимательства Перм
17.10.2017 Администрация Чайковского
С 30 октября по 05 ноября 2017 года в рамках проекта Минфина России «Содействие повышению уровня финансовой грамотности населения и развитию финансового образования в Российской Федерации» проводится Неделя сбережений для взрослого населения - Министерство финансов  В рамках проекта Минфина России «Содействие повышению уровня финансовой грамотности населения и развитию финансового образования в Российской Федерации» с 30 октября по 05 ноября 2017 года проводится Неделя сбережен
17.10.2017 Министерство финансов
М.Решетников на Сода-Хлорат - Новый Компаньон
На березниковском предприятии «Сода-Хлорат» запущено новое производство карбоната калия
В рамках рабочей поездки в Березники губернатор Пермского края Максим Решетников проверил реализацию специнвестконтракта (СПИК) на ООО «Сода Хлорат».
Новый Компаньон
На березниковском предприятии «Сода-Хлорат» запущено новое производство карбоната калия - Business Class
На березниковском предприятии «Сода-Хлорат» запущено новое производство карбоната калия
В рамках рабочей поездки в Березники губернатор Пермского края Максим Решетников проверил реализацию специнвестконтракта (СПИК) на ООО «Сода Хлорат».
Business Class
Валюта - Новый Компаньон
Пермяки готовы покупать квартиры за криптовалюту
Фото: Константин Долгановский Этой осенью в Киеве впервые в мире продали квартиру за виртуальные деньги.
Новый Компаньон
Будет дождь и снег: рассказываем о погоде на неделю - 59.RuВ будни будут идти дожди, а в выходные - снег Понедельник и вторник в Перми, согласно данным Гидрометцентра, будут теплыми.
16.10.2017 59.Ru
В Прикамье пенсионер незаконно хранил боевые патроны - Business ClassВ Осинском районе Пермского края 54-летнего мужчину осудили за незаконное хранение боевых патронов.
17.10.2017 Business Class
Соцсети: пермяк впал в кому после падения из автобуса - Business ClassБлизкие пермяка, которого 15 октября на остановке «Разгуляй» предположительно вытолкнули из автобуса №77, ищут очевидцев произошедшего.
17.10.2017 Business Class
В Перми водитель сбил коляску с младенцем на пешеходном переходе - Business Class
В Перми водитель сбил коляску с младенцем на пешеходном переходе
15 октября в Закамске автомобиль одной из служб такси сбил женщину и коляску с младенцем.
Business Class
Внимание! Розыск очевидцев ДТП - Газета Новости Кунгурского края
Внимание! Розыск очевидцев ДТП
Внимание, разыскиваются очевидцы ДТП в Кунгуре 16 октября 2017 г. около 08.00 ч. на перекрестке ул.
Газета Новости Кунгурского края
На этой неделе в Перми выпадет первый снег, а на следующей — начнутся снегопады - Business Class
На этой неделе в Перми выпадет первый снег, а на следующей — начнутся снегопады
В конце этой недели в Перми выпадет первый снег. По предварительным прогнозам, это произойдет 20 октября, после значительного похолодания, которое ожидается накануне вечером.
Business Class
В Кунгуре открыли сквер и арт-объект «Все дороги ведут в Кунгур» - Газета Новости Кунгурского края14 октября в рамках реализации краевой программы «Пермский край – территория культуры» в Кунгуре открыли новую уличную многофункциональную площадку для организации проведения досуга и обеспечения населения услугами культ
17.10.2017 Газета Новости Кунгурского края
В Кунгуре состоялся заключительный этап общегородской благотворительной акции «Белый цветок» - Газета Новости Кунгурского края14 октября в Кунгуре в рамках реализации краевой программы «Пермский край – территория культуры» с проектом «Все дороги ведут в Кунгур» завершилась общегородская благотворительная акция «Белый цветок».
17.10.2017 Газета Новости Кунгурского края
Нобелевская неделя: ученый ПГНИУ о присуждении литературной премии - ПГНИУЛауреатом Нобелевской премии по литературе этого года объявлен британский писатель японского происхождения Кадзуо Исигуро за работы «огромной рациональной силы», обнажающие «бездну,
17.10.2017 ПГНИУ
Медея Ясониди - Новый Компаньон
Медея Ясониди: «Разве это не победа?»
Директор по кастингу оперной труппы Пермского театра оперы и балета Медея Ясониди заняла эту должность буквально несколько дней назад.
Новый Компаньон
Оркестр – это судьба - Пермский Обозреватель
Оркестр – это судьба
Автор: Екатерина ОБОРИНА Руководитель Пермского губернского оркестра Евгений Тверетинов отмечает 40-летие творческой деятельности.
Пермский Обозреватель
Фотография к материалу: В Кунгуре разгадали тайну старого дневника - Газета Искра
В Кунгуре разгадали тайну старого дневника
В Кунгуре разгадали тайну старого дневника В Кунгуре состоялась городская игра в формате сити-квест "Литерат-терра: тайна старого дневника".
Газета Искра
Девчонки не робеют, в баскет лучше всех умеют! - Новая жизньНаш район славится спортсменами! Вот и баскетболистки из Киселёвской школы в очередной раз съездили на Всероссийскую Специальную олимпиаду в Йошкар-Олу, защитили честь школы и района, соревнуясь с мальчиками!
17.10.2017 Новая жизнь
«ПАРМА» на домашней площадке проиграла «Химкам» в матче Единой лиги ВТБ - Business ClassПермский баскетбольный клуб «Парма» провел первый домашний матч в Единой Лиге ВТБ.
17.10.2017 Business Class
Пермский «Амкар» разошелся миром с «Тосно» - 59.RuВ следующем матче пермяки встретятся со "Спартаком" Матч 13-го тура премьер-лиги между пермским «Амкаром» и футбольным клубом «Тосно» из Ленинградской области прошел накануне на стадионе «Звезда».
17.10.2017 59.Ru
«Лидеров вижу» - Business Class
«Лидеров вижу»
Сегодня «Парма» проведет первый домашний матче в первенстве Единой лиги ВТБ.
Business Class
БК «Парма» открыл собственный магазин одежды - Business Class
БК «Парма» открыл собственный магазин одежды
Баскетбольный клуб «Парма» открыл свой первый магазин одежды в ТЦ «Столица», об этом сообщает портал 59.ru Клуб выпускает одежду под брендом PEAK.
Business Class
Награды чемпионата России по киокусинкай - Новый Компаньон
Пермякам не было равных на чемпионате и первенстве России по каратэ-киокусинкай
В Москве прошли чемпионат и первенство России по каратэ-киокусинкай. В соревнованиях приняли участие 300 спортсменов из 37 регионов страны.
Новый Компаньон
​Олег Газманов попал в аварию на трассе в Пермском крае - Business ClassИзвестный эстрадный певец, композитор, поэт и актер Олег Газманов попал в аварию в Пермском крае.
17.10.2017 Business Class
В расписании пермского аэропорта вновь появился авиарейс до Екатеринбурга  Улететь в столицу Урала можно будет каждый вторник и четверг с 31 октября по 22 марта, пишет «Коммерсант».
17.10.2017 InfoMir59.Ru
Почти 1200 пермяков нашли в сентябре работу через службу занятости - Администрация города ПермиБольшинство трудоустроились на постоянную работу, остальные приняли участие в программах временного трудоустройства.
17.10.2017 Администрация города Перми
JPG Файл - ГУ МВД Пермского края16 октября около 19.30 час по автодороге «Пермь-Полигон ТБО» в направлении п. Жебреи двигался автомобиль «Ниссан Альмера» под управлением мужчины 1959 года рождения.
17.10.2017 ГУ МВД Пермского края
В Перми водитель Lada сбил 10-летнего школьника на пешеходном переходе - 59.RuСотрудники ГИБДД выясняют обстоятельства наезда на школьника Вечером в понедельник, 16 октября, на улице Транспортной автомобиль сбил 10-летнего ребенка.
17.10.2017 59.Ru