Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер в стакане воды

Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Кризис в сегменте общепита продолжается. Посещаемость, которая и так упала по сравнению с докризисными годами, вновь сократилась. По данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе в январе 2017 года составил 1,59 млрд рублей. Это на 16,2% ниже, чем в аналогичный период прошлого года. Снижение оборота питания вне дома в регионе фиксируется на протяжении нескольких лет. Об этом пермские рестораторы заговорили еще в 2014 году, когда экономические показатели отрасли росли только за счет инфляции. К примеру, за 11 месяцев 2014 года оборот общепита снизился на 10,9%, а в феврале 2015-го упал уже на четверть – на 25,2%.

Источник: Пермьстат

Пермяки все чаще отказываются от бизнес-ланчей в пользу домашней еды или кафе быстрого питания. Однако все в руках рестораторов: успешные заведения по-прежнему на плаву. По данным The NPD Group за 2016 год визиты в рестораны в утренние и дневные часы сократились на 32% и 23% соответственно. Это отразилось и на объемах проданных бизнес-ланчей: в российских ресторанах их продажи сократились почти в два раза, на 48%.

«Завтраки – это источник дополнительного трафика, на них приходится 11% посетителей в течение дня, а дневные визиты – одно из ключевых направлений работы, 31% посетителей за день, чуть больше (33%) ходят в рестораны, чтобы просто перекусить вне зависимости от времени суток»,– отмечают в NPD.

В целом по всем сегментам общепита, включая рестораны, кофейни, заведения фастфуда, спрос на завтраки и обеды сократился на 5% и 6% соответственно. В NPD отметили, что снижение популярности посещений заведений общепита во время обеда – общемировой тренд. Но причины этого явления в России и других странах разные. В Европе и США меняется стиль жизни: там ежегодно увеличивается количество людей, работающих дома, поэтому они не нуждаются в традиционном перерыве на обед. Изменения формируются и под влиянием развития онлайн-торговли – увеличивается процент людей, заказывающих обед в офис.

Российские потребители реже бывают в ресторанах по другим причинам. Из-за кризиса они вынуждены ограничивать траты на питание вне дома. В 2015-м и начале 2016 года рестораторам удавалось поддерживать посещаемость за счет уменьшения среднего чека и различных акций, но весной 2016 года начался отток посетителей практически во всех форматах, говорят аналитики NPD. Основным фактором снижения ресторанного трафика стало сокращение частоты обеденных визитов. «Российские потребители стали урезать посещения, связанные с удобством, а не удовольствием»,– констатируют в NPD. По словам гендиректора NPD Марии Ванифатовой, в 2016 году 62% потребителей ходили завтракать или обедать в ресторан из-за удобства. «Посещение ресторана вечером имеет другую мотивацию – это досуг и встреча с друзьями. На этом пока не экономят: спрос на вечерние визиты снизился по рынку в целом на 1%, для ресторанов – на 6%», – добавляет Мария Ванифатова.

И бранч, и ланч

На фоне общего падения посещаемости заведений общепита в 2016 году рестораторы Перми зафиксировали снижение числа посетителей в утреннее и дневное время. Однако сокращение оказалось незначительным.

В заведениях «Росинтер Ресторантс» (сети «IL Патио», «Планета суши») спада посещаемости в дневное время не заметили. «Результаты за февраль текущего года соответствуют темпам февраля прошлого года, за исключением некоторых локаций, в которых произошло перераспределение гостевого трафика», – рассказал представитель компании «Коммерсанту».

Директор по развитию сети RestUnion Юрий Пирожков говорит о дифференцированности снижения трафика. Однако в целом динамика посещаемости в 2016 году не сильно отличается от показателей 2015 года.

«Значительного снижения посетителей в утреннее и дневное время в прошедшем году относительно 2015-го мы не зафиксировали. Если говорить об обеденном времени, то объемы продаж бизнес-ланчей варьируются в зависимости от месторасположения ресторана: значительно больше посетителей в заведениях, которые находятся в центре города и торговых сетях. Это объясняется высоким трафиком горожан. В ресторанах, которые находятся вдали от центра городской активности, потребителей именно в обеденное время меньше», – объясняет Юрий Пирожков.

Люди пытаются экономить, поэтому выбирают то, что подешевле, идут в столовую или кафе быстрого питания. «Сегодня можно говорить о перераспределении в сторону более дешевых вариантов. Средний чек на ланч тоже снизился, – отмечает Юрий Пирожков. Те, кто отказался от обеда в ресторане, предпочитают либо брать еду с собой на работу, либо идут в заведения фастфуда и столовые. Количество последних в Перми заметно увеличилось».

В очередь за бургером

В NPD считают, что в этом году тенденция снижения популярности обедов в традиционных ресторанах продолжится. А спрос перейдет в фастфуд. Аналитики отмечают, что сейчас это единственный устойчивый сегмент рынка общепита.

Количество посетителей в заведениях быстрого питания в дневное время по итогам 2016 года выросло на 6%. По мнению экспертов NPD, спрос обеспечивают скорость обслуживания и низкая стоимость блюд. По данным агентства, средний чек за обед в ресторане составляет 495 рублей, что почти в два раза больше, чем в сегменте фастфуда. «Даже демократичные бизнес-ланчи стоимостью 300 рублей все равно получаются на 10% дороже, чем средний чек в заведении фастфуда», – заключают в NPD.

Однако общероссийская тенденция не совсем характерна для Перми. Средний чек бизнес-ланча в ресторанах составляет 200-350 рублей. То есть цена за полноценный обед сопоставима со стоимостью заказа в заведении фастфуда. Рестораторы говорят, что основная причина популярности таких заведений при выборе потребителем места, где пообедать, – экономия времени и предубеждение, что бургер с картошкой стоит дешевле, чем традиционный обед.

«Популярность фастфуда объясняется ложным представлением потребителя о том, что стоимость блюда здесь дешевле и времени на обед он потратит меньше. Однако при сравнении цен видно, что преимущества у заведений быстрого питания нет. Стоимость ланча в ресторанах часто совпадает с суммой, которую потребитель тратит на обед в столовой или фаст фуде. Но сама еда будет вкусней и полезней, потому что квалификация поваров и качество продуктов выше. А время, потраченное на обед, не будет превышать 30 минут, что с учетом очереди в заведении фаст-фуда или столовой вполне соизмеримо», – подчеркивает Юрий Пирожков.

В ближайшее время положительных изменений на ресторанном рынке в Перми не предвидится, впрочем, как и в целом по отрасли в России. Радует одно: заведения продолжают открываться, а успешные задают планку для развития отрасли.

«Нельзя сказать, что в Перми невыгодно заниматься ресторанным делом, но это очень трудно. Интересные проекты все равно открываются в Перми. Несмотря на существующий потенциал развития именно креативных заведений, бизнес сталкивается с беспощадно выросшими ценами», – считает ресторатор Анатолий Соколов.

«Сейчас говорить о каких-либо положительных сдвигах в сфере общепита рано. Они напрямую связаны в целом с экономической сферой в стране. Внутри отрасли произойдет ротация: более успешные заведения будут подтягивать клиентов, а нерентабельные – менять концепцию или закрываться. Несмотря на кризис, падение среднего чека в ресторанах, новые заведения продолжали открываться в Перми. Рынок стал более конкурентным, идет борьба за клиентов», – резюмирует Юрий Пирожков.

Борщ в контейнере

Служба исследований портала «Зарплата.ру» опросила пермяков на тему офисных обедов. Большинство участвовавших в исследовании пермяков (76%) приносят на работу обед, приготовленный дома. Среди руководителей 55% приходят на работу с контейнером.

Треть опрошенных (34%) ходят в столовую или посещают бизнес-ланчи в ближайшем кафе. 12% вообще не обедают полноценно, перебиваясь «быстропитом» и шоколадками. 2% ходят на обед домой. Столько же пермяков время от времени пользуются доставкой готовой еды в офис.

Большинству пермяков (66%) работодатели не оплачивают питание на работе, у 20% в офисе в открытом доступе есть кофе, чай и печенье. Для 7% горожан работодатель оплачивает завтрак и обед. Имеют скидку в столовой только 2% работников.

Всего в опросе приняли участие 820 пермяков, зарегистрированных на «Зарплата.ру».

После закрытия на капитальный ремонт Северной дамбы жители Перми убедились, что в пробках стоять нескучно.
28.06.2017 Новый Компаньон
Доходы коммунальных предприятий Прикамья только за 3 месяца составили 28,2 млрд руб. - Nesekretno.RuВ Пермском крае организации, оказывающие жилищно-коммунальные услуги, за январь-март получили доход в 28,2 млрд рублей, сообщает Пермьстат .
28.06.2017 Nesekretno.Ru
Один из пермских застройщиков, известный своей надёжностью и ответственностью, разработал новую привлекательную акцию для своих покупателей.
28.06.2017 Новый Компаньон
В краевой арбитраж подан иск о банкротстве АО «Пермский свинокомплекс» - Business ClassВ картотеке Арбитражного суда Пермского края размещено заявление о признании компании «Пермский свинокомплекс» банкротом.
27.06.2017 Business Class
Пермская дума одобрила выделение из городской казны дополнительные денежные средства для баскетбольного клуба «Парма».
27.06.2017 Nesekretno.Ru
1 июля 2017 года на Соборной площади г. Кунгур состоится краевой праздник экологически чистой еды «Вкусная ярмарка».
27.06.2017 Министерство торговли
Качалка - Новый КомпаньонГлава «Роснефти» Игорь Сечин оценил перспективы добычи нефти при длительной низкой стоимости её продаж.
27.06.2017 Новый Компаньон
С 1 июля 2017 года в действие вступают новые тарифы на электроэнергию, — напоминает компания «Пермэнергосбыт».
27.06.2017 Новый Компаньон
"Только производители России, Саудовской Аравии, ряд эффективных проектов в США, Иран и проекты в некоторых других странах, которые имеют относительно низкие издержки,
27.06.2017 InfoMir59.Ru
Социальные предприниматели - Новый Компаньон1 июля в Кунгуре в рамках международного фестиваля «Небесная ярмарка — 2017» состоится слёт социальных предпринимателей.
28.06.2017 Новый Компаньон
После закрытия на капитальный ремонт Северной дамбы жители Перми убедились, что в пробках стоять нескучно.
28.06.2017 Новый Компаньон
Один из пермских застройщиков, известный своей надёжностью и ответственностью, разработал новую привлекательную акцию для своих покупателей.
28.06.2017 Новый Компаньон
В краевой арбитраж подан иск о банкротстве АО «Пермский свинокомплекс» - Business Class
В краевой арбитраж подан иск о банкротстве АО «Пермский свинокомплекс»
В картотеке Арбитражного суда Пермского края размещено заявление о признании компании «Пермский свинокомплекс» банкротом.
Business Class
Аграрии Пермского края завершили сев яровых - Business Class
Аграрии Пермского края завершили сев яровых
Сельхозпредприятия Пермского края завершили посевную кампанию. Аграрии перевыполнили план, увеличив площадь посевов на 4,3 тыс.
Business Class
Писарева - Новый Компаньон
Собственные квартиры ЖК на Писарева от PAN City Group
Компания PAN City Group активно продает свой пул квартир в новом доме Жилого комплекса на Писарева.
Новый Компаньон
Руководители пермского промышленного предприятия осуждены за хищение 23 млн рублей - Business ClassВ Прикамье по делу о мошенничестве и уклонении от уплаты налогов вынесен приговор руководителю ООО «ИНОКАР», бухгалтеру предприятия, а также индивидуальному предпринимателю из Перми.
28.06.2017 Business Class
В Перми автомобиль насквозь пробило дорожным ограждением - Business ClassВчера вечером в микрорайоне Заостровка произошло ДТП с участием автомобиля и дорожного ограждения, которое прошло сквозь весь салон транспортного средства.
28.06.2017 Business Class
Нападавший воздыхатель ударил током, и кожа кавказца запеклась корочкой - Газета ЗвездаВ одном из судебных участков Горнозаводского района Пермского края рассматривалось дело жителя поселка Теплая Гора, явившегося пьяным и незваным к едва знакомой, но понравившеся даме,
28.06.2017 Газета Звезда
С начала года в Пермском крае утонуло 30 человек - Business Class
С начала года в Пермском крае утонуло 30 человек
С января в Пермском крае утонуло 30 человек. Среди них много рыбаков, каждый из которых был без спасательного жилета и оказался в воде, выпав из лодки.
Business Class
Жительница Прикамья лишена свободы на 7 лет за убийство подруги - Business Class
Жительница Прикамья лишена свободы на 7 лет за убийство подруги
Две жительницы Оханского района поссорились и подрались. В результате одна из участниц драки нанесла другой смертельные травмы.
Business Class
Пермяк лишен свободы за передачу взятки в особо крупном размере должностному лицу - Business Class
Пермяк лишен свободы за передачу взятки в особо крупном размере должностному лицу
Суд признал пермяка виновным в посредничестве во взяточничестве в размере 525 тысяч рублей должностному лицу.
Business Class
Esta studio - Новый КомпаньонВыставка, открывшаяся в Центре городской культуры, стала результатом экспедиционной работы группы независимых исследователей из Екатеринбурга.
28.06.2017 Новый Компаньон
Esta studio - Новый КомпаньонУик-энд 24 и 25 июня 2017 года может войти в историю фестивальной жизни Пермского края как самый насыщенный.
28.06.2017 Новый Компаньон
Театральное лето - Маяк ПриуральяКто сказал, что летом в театр никто не ходит? Для артистов летние каникулы детворы – самая горячая пора.
28.06.2017 Маяк Приуралья
Анна Комова: «Ничего не откладывай на завтра» - Частный Интерес
Анна Комова: «Ничего не откладывай на завтра»
«Я не буду думать об этом сегодня, я подумаю об этом завтра», - говорила Кэти-Скарлетт О’Хара, героиня знаменитого романа «Унесённые ветром».
Частный Интерес
Esta studio - Новый Компаньон
Истории любви продолжаются
Гора говорила. Мы были немы. Предоставляли судить горе. М. Цветаева, «Поэма горы» Шесть лет назад, задумывая и впервые осуществляя ландшафтный фестиваль «Тайны горы Крестовой»,
Новый Компаньон
Esta studio - Новый Компаньон
На горе Крестовой показали спектакль «Ромео и Джульетта»
В минувшие выходные, 24 и 25 июня, в Губахе состоялся фестиваль «Тайны горы Крестовой», где зрители увидели спектакль по мотивам легендарной пьесы «Ромео и Джульетта» в исполнении «Балета Евгения Панфилова».
Новый Компаньон
«Баскетбол – почти религия для пермяков»: «Парме» выделят 40 млн рублей на развитие - 59.RuДополнительное финансирование может улучшить результаты пермской «Пармы» Депутаты Пермской городской думы приняли решение о поддержке БК «Парма».
27.06.2017 59.Ru
Полномочия Генерального директора Клуба продлены на три года - ФК АмкарПрезидент ФК «Амкар» Геннадий Шилов принял решение продлить полномочия Генерального директора Клуба Игоря Резвухина еще на три года.
28.06.2017 ФК Амкар
Волейбольный клуб «Прикамье» прекратит свое существование, если не найдет 17,5 млн рублей - Business ClassВ пермском волейбольном клубе «Прикамье» тренировки не проводятся с апреля.
28.06.2017 Business Class
Манеж «Пермь Великая» будет сдан в эксплуатацию 30 июня - Business Class
Манеж «Пермь Великая» будет сдан в эксплуатацию 30 июня
Максим Решетников, врио губернатора Пермского края на сегодняшней пресс-конференции сообщил журналистам, что манеж «Пермь Великая» будет сдан в эксплуатацию 30 июня.
Business Class
В Кунгуре набирают обороты гонки радиоуправляемых машин - Газета Новости Кунгурского края
В Кунгуре набирают обороты гонки радиоуправляемых машин
В Кунгуре  24 июня уже в 3 раз в рамках Международного фестиваля воздухоплавания «Небесная ярмарка-2017» Дворец культуры «Мечта» провел гонки радиоуправляемых машин  «Формула Мечты» для любителей и поклонников автомодель
Газета Новости Кунгурского края
регата - Новый Компаньон
Поматросили, но не бросили
С реками в Перми всё в порядке: город стоит на Каме, Чусовой и Сылве, каждая из которых полноводна и просторна.
Новый Компаньон
Открытие «Перми Великой», капремонт и IKEA: глава Прикамья ответил на волнующие пермяков вопросы - 59.RuМаксим Решетников провел большую пресс-конференцию Глава региона провел вторую большую пресс-конференцию и ответил на вопросы пермских журналистов.
28.06.2017 59.Ru
О признании индивидуального предпринимателя Кунгурского района виновными за нарушение ветеринарного законодательства Таможенного союза - РоссельхознадзорЗа нарушение требований пункта 5 статьи 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), а именно - реализацию мяса птицы, в которой были выявлены сальмонеллы,
28.06.2017 Россельхознадзор
В Перми отметят 100-летие легендарного авиаконструктора Павла Соловьева - Администрация города Перми1 июля в рамках масштабного празднования 100-летнего юбилея авиаконструктора Павла Соловьева на городской эспланаде пройдет концерт с участием российских и зарубежных звезд.
28.06.2017 Администрация города Перми
Об этом сегодня на своей пресс-конференции сообщил врио губернатора Пермского края Максим Решетников.
28.06.2017 Эхо Москвы Пермь
О выявлении реализации жителем Октябрьского района свинины без документов на ярмарке - Россельхознадзор12 июня 2017 года при осуществлении ветеринарного контроля государственным инспектором отдела южного межрайонного пункта г.
28.06.2017 Россельхознадзор