Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

Девчонки не робеют, в баскет лучше всех умеют! - Новая жизньНаш район славится спортсменами! Вот и баскетболистки из Киселёвской школы в очередной раз съездили на Всероссийскую Специальную олимпиаду в Йошкар-Олу, защитили честь школы и района, соревнуясь с мальчиками!
17.10.2017 Новая жизнь
Дороги в районе становятся лучше - Новая жизньНаша газета уже сообщала об участке «убитой» дороги, который идёт от трассы Пермь-Екатеринбург до села Торговище.
17.10.2017 Новая жизнь
Да будет прочной крыша! - Новая жизньУже три года работает в стране программа капитального ремонта многоквартирного жилья.
17.10.2017 Новая жизнь
И суксунцы увидели кубок! - Новая жизньВ Суксун пришла весть, что Кубок Чемпионата мира по футболу FIFA, совершая тур по городам России, прибывает в Пермь на несколько дней.
17.10.2017 Новая жизнь
За участие в акции в поддержку Алексея Навального, которая состоялась 7 октября, задержан лидер пермского отделения политического движения оппозиционера Вячеслава Мальцева «Артподготовка» Борис Ерохин.
17.10.2017 Новый Компаньон
Молот - Письмо - Новый КомпаньонХК «Молот-Прикамье» принял решение обратиться за поддержкой и помощью в поиске партнеров и спонсоров к председателю попечительского совета Фонда поддержки и развития физической культуры и спорта РФ,
17.10.2017 Новый Компаньон
​Олег Газманов попал в аварию на трассе в Пермском крае - Business ClassИзвестный эстрадный певец, композитор, поэт и актер Олег Газманов попал в аварию в Пермском крае.
17.10.2017 Business Class
Уже три туроператора поставили прямые рейсы из Перми во Вьетнам в декабре - Business ClassТретий туроператор объявил о старте продаж новогодних туров во Вьетнам с прямым вылетом из Перми.
17.10.2017 Business Class
Будет дождь и снег: рассказываем о погоде на неделю - 59.RuВ будни будут идти дожди, а в выходные - снег Понедельник и вторник в Перми, согласно данным Гидрометцентра, будут теплыми.
16.10.2017 59.Ru
В Прикамье пенсионер незаконно хранил боевые патроны - Business ClassВ Осинском районе Пермского края 54-летнего мужчину осудили за незаконное хранение боевых патронов.
17.10.2017 Business Class
Соцсети: пермяк впал в кому после падения из автобуса - Business ClassБлизкие пермяка, которого 15 октября на остановке «Разгуляй» предположительно вытолкнули из автобуса №77, ищут очевидцев произошедшего.
17.10.2017 Business Class
В Перми водитель сбил коляску с младенцем на пешеходном переходе - Business Class
В Перми водитель сбил коляску с младенцем на пешеходном переходе
15 октября в Закамске автомобиль одной из служб такси сбил женщину и коляску с младенцем.
Business Class
Внимание! Розыск очевидцев ДТП - Газета Новости Кунгурского края
Внимание! Розыск очевидцев ДТП
Внимание, разыскиваются очевидцы ДТП в Кунгуре 16 октября 2017 г. около 08.00 ч. на перекрестке ул.
Газета Новости Кунгурского края
На этой неделе в Перми выпадет первый снег, а на следующей — начнутся снегопады - Business Class
На этой неделе в Перми выпадет первый снег, а на следующей — начнутся снегопады
В конце этой недели в Перми выпадет первый снег. По предварительным прогнозам, это произойдет 20 октября, после значительного похолодания, которое ожидается накануне вечером.
Business Class
В Кунгуре открыли сквер и арт-объект «Все дороги ведут в Кунгур» - Газета Новости Кунгурского края14 октября в рамках реализации краевой программы «Пермский край – территория культуры» в Кунгуре открыли новую уличную многофункциональную площадку для организации проведения досуга и обеспечения населения услугами культ
17.10.2017 Газета Новости Кунгурского края
В Кунгуре состоялся заключительный этап общегородской благотворительной акции «Белый цветок» - Газета Новости Кунгурского края14 октября в Кунгуре в рамках реализации краевой программы «Пермский край – территория культуры» с проектом «Все дороги ведут в Кунгур» завершилась общегородская благотворительная акция «Белый цветок».
17.10.2017 Газета Новости Кунгурского края
Нобелевская неделя: ученый ПГНИУ о присуждении литературной премии - ПГНИУЛауреатом Нобелевской премии по литературе этого года объявлен британский писатель японского происхождения Кадзуо Исигуро за работы «огромной рациональной силы», обнажающие «бездну,
17.10.2017 ПГНИУ
Медея Ясониди - Новый Компаньон
Медея Ясониди: «Разве это не победа?»
Директор по кастингу оперной труппы Пермского театра оперы и балета Медея Ясониди заняла эту должность буквально несколько дней назад.
Новый Компаньон
Оркестр – это судьба - Пермский Обозреватель
Оркестр – это судьба
Автор: Екатерина ОБОРИНА Руководитель Пермского губернского оркестра Евгений Тверетинов отмечает 40-летие творческой деятельности.
Пермский Обозреватель
Фотография к материалу: В Кунгуре разгадали тайну старого дневника - Газета Искра
В Кунгуре разгадали тайну старого дневника
В Кунгуре разгадали тайну старого дневника В Кунгуре состоялась городская игра в формате сити-квест "Литерат-терра: тайна старого дневника".
Газета Искра
Девчонки не робеют, в баскет лучше всех умеют! - Новая жизньНаш район славится спортсменами! Вот и баскетболистки из Киселёвской школы в очередной раз съездили на Всероссийскую Специальную олимпиаду в Йошкар-Олу, защитили честь школы и района, соревнуясь с мальчиками!
17.10.2017 Новая жизнь
«ПАРМА» на домашней площадке проиграла «Химкам» в матче Единой лиги ВТБ - Business ClassПермский баскетбольный клуб «Парма» провел первый домашний матч в Единой Лиге ВТБ.
17.10.2017 Business Class
Пермский «Амкар» разошелся миром с «Тосно» - 59.RuВ следующем матче пермяки встретятся со "Спартаком" Матч 13-го тура премьер-лиги между пермским «Амкаром» и футбольным клубом «Тосно» из Ленинградской области прошел накануне на стадионе «Звезда».
17.10.2017 59.Ru
«Лидеров вижу» - Business Class
«Лидеров вижу»
Сегодня «Парма» проведет первый домашний матче в первенстве Единой лиги ВТБ.
Business Class
БК «Парма» открыл собственный магазин одежды - Business Class
БК «Парма» открыл собственный магазин одежды
Баскетбольный клуб «Парма» открыл свой первый магазин одежды в ТЦ «Столица», об этом сообщает портал 59.ru Клуб выпускает одежду под брендом PEAK.
Business Class
Награды чемпионата России по киокусинкай - Новый Компаньон
Пермякам не было равных на чемпионате и первенстве России по каратэ-киокусинкай
В Москве прошли чемпионат и первенство России по каратэ-киокусинкай. В соревнованиях приняли участие 300 спортсменов из 37 регионов страны.
Новый Компаньон
​Олег Газманов попал в аварию на трассе в Пермском крае - Business ClassИзвестный эстрадный певец, композитор, поэт и актер Олег Газманов попал в аварию в Пермском крае.
17.10.2017 Business Class
В Перми за выходные дни, 14-15 октября, произошло 4 ДТП с участием несовершеннолетних Так, 14 октября в Дзержинском районе в 03 часа 35 минут по улице Малкова двигался автомобиль ВАЗ-21103,
16.10.2017 ГИБДД Пермского края
В Перми в столкновении ВАЗа с автобусом тяжело ранены три пассажира - PermNew.Ru14 октября в 21.15 в Кировском районе Перми по автомобильной дороге со стороны улицы Гальперина в направлении улицы Ласьвинская двигался автомобиль ВАЗ 21101, водитель которого на пересечении с улицей Ласьвинская,
17.10.2017 PermNew.Ru
Осенняя экономия - Business Class
Осенняя экономия
Стоимость туристических поездок из Перми в сентябре значительно снизилась, некоторые из них за месяц подешевели сразу на 50%.
Business Class
Уже три туроператора поставили прямые рейсы из Перми во Вьетнам в декабре - Business Class
Уже три туроператора поставили прямые рейсы из Перми во Вьетнам в декабре
Третий туроператор объявил о старте продаж новогодних туров во Вьетнам с прямым вылетом из Перми.
Business Class
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Чусовской рабочий
"Белый камень" стал вторым
ООО «БЕЛЫЙ КАМЕНЬ» одобрена заявка на получение статуса резидента ТОСЭР "Чусовой"  Региональной комиссией по рассмотрению заявок на заключение соглашения об осуществлении деятельности на территории опережающего социал
Чусовской рабочий
​Олег Газманов попал в аварию на трассе в Пермском крае - Business ClassИзвестный эстрадный певец, композитор, поэт и актер Олег Газманов попал в аварию в Пермском крае.
17.10.2017 Business Class
В расписании пермского аэропорта вновь появился авиарейс до Екатеринбурга  Улететь в столицу Урала можно будет каждый вторник и четверг с 31 октября по 22 марта, пишет «Коммерсант».
17.10.2017 InfoMir59.Ru
Почти 1200 пермяков нашли в сентябре работу через службу занятости - Администрация города ПермиБольшинство трудоустроились на постоянную работу, остальные приняли участие в программах временного трудоустройства.
17.10.2017 Администрация города Перми
JPG Файл - ГУ МВД Пермского края16 октября около 19.30 час по автодороге «Пермь-Полигон ТБО» в направлении п. Жебреи двигался автомобиль «Ниссан Альмера» под управлением мужчины 1959 года рождения.
17.10.2017 ГУ МВД Пермского края
В Перми водитель Lada сбил 10-летнего школьника на пешеходном переходе - 59.RuСотрудники ГИБДД выясняют обстоятельства наезда на школьника Вечером в понедельник, 16 октября, на улице Транспортной автомобиль сбил 10-летнего ребенка.
17.10.2017 59.Ru