Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

Актер «Реальных пацанов» выпустил новый клип - Business ClassАктер сериала «Реальные пацаны» Владимир Селиванов выпустил клип на новую песню «Счастье рядом».
21.08.2017 Business Class
sk2g2yfRdRI - Новый КомпаньонНедостроенное здание районной больницы в Добрянке на ул. Герцена, 40а, отданное под строительство квартир для детей-сирот, вновь оказалось в центре внимания.
21.08.2017 Новый Компаньон
Всероссийский день бега «Кросс нации» пройдёт 16 сентября. В Пермском крае старт забегу будет одновременно дан в Перми, Соликамске, Чусовом, Лысьве, а также в Чернушинском, Верещагинском, Красновишерском, Кудымкарском, Осинском,
21.08.2017 Новый Компаньон
В посёлке Щучье озеро состоялась презентация проекта новой школы на 220 мест, на которой присутствовал врио губернатора Максим Решетников.
21.08.2017 Новый Компаньон
Окончательное обвинение Петру Пьянкову основано на заключении Агентства по страхованию вкладов (АСВ), которое оценило в 220 млн рублей паи ЗПИФ «Родные просторы»,
21.08.2017 Nesekretno.Ru
Организованная группа осуществляла в Перми незаконную предпринимательскую деятельность по производству, хранению, перевозке в целях сбыта немаркированной алкогольной и спиртосодержащей продукции.
21.08.2017 Nesekretno.Ru
Пермьстат сообщает, что с января по июль 2017 года в Пермском крае в эксплуатацию сдано 4 тыс.
21.08.2017 Новый Компаньон
20 августа из провинции Цинхай в Пермь отправился товарный состав в рамках международных грузовых перевозок Китай–Европа.
21.08.2017 Nesekretno.Ru
Мотовилихинский районный суд г. Перми рассмотрел уголовное дело в отношении бывшего первого заместителя начальника департамента земельных отношений администрации г. Перми.
21.08.2017 Прокуратура
С 14 по 20.08.2017 г. Кунгурская городская служба спасения выезжала на вызовы 20 раз - Газета Новости Кунгурского краяС 14 по 20.08.2017 г. Кунгурская городская служба спасения выезжала на вызовы  20 раз.
21.08.2017 Газета Новости Кунгурского края
В Перми чиновника за взятку ноутбуком приговорили к двум годам колонии и полмиллиону рублей штрафа - 59.RuЧиновник своей вины не признает В Ленинском суде огласили приговор по делу и.о.
21.08.2017 59.Ru
СУ СКР передал в суд дело на главу «Александровского машзавода» - Business Class
СУ СКР передал в суд дело на главу «Александровского машзавода»
Следственный комитет передал в суд уголовное дело в отношении гендиректора ОАО «Александровский машиностроительный завод».
Business Class
​В Перми чиновника автодорожного управления осудили за взятку - Business Class
​В Перми чиновника автодорожного управления осудили за взятку
В Перми суд Ленинского района огласил приговор бывшему исполняющему обязанности руководителя управления автомобильных дорог и транспорта Александру Демидову.
Business Class
СУ СКР проверит обстоятельства гибели заключенного в Кунгуре - Business Class
СУ СКР проверит обстоятельства гибели заключенного в Кунгуре
Следователи проверят обстоятельства гибели заключенного ИК-40, сообщает «КП-Пермь» со ссылкой на кунгурский отдел СУ СКР.
Business Class
«Без работы себя не мыслю!» - Пермский ОбозревательАвтор: Наталья ИЛЬИНЫХ|Фото автора Герой нашей рубрики – почти бессменный директор Чайковской художественной галереи Антонина КАМЫШЕВА.
21.08.2017 Пермский Обозреватель
ДЖАЗ-ЛИХОРАДКА  2017 - InfoMir59.RuДвенадцатый Международный фестиваль «Джаз-лихорадка» состоится 26 августа в Большом зале филармонии Название фестивалю подарила одна из композиций Генриха Терпиловского - композитора, дирижера, друга Леонида Утесова,
21.08.2017 InfoMir59.Ru
Преподаватели ПГНИУ станут членами жюри "Флаэртианы" - ПГНИУВ состав жюри национального и студенческого этапов XVII международного фестиваля документального кино «Флаэртиана» вошли преподаватели ПГНИУ.
21.08.2017 ПГНИУ
филармония - Новый Компаньон
«Джаз-лихорадка»? Это заразно!
XII Международный фестиваль «Джаз-лихорадка» состоится в рамках Большого летнего фестиваля «Пермский период.
Новый Компаньон
День дворового спорта организовали в Кунгуре - Газета Новости Кунгурского края
День дворового спорта организовали в Кунгуре
18 августа на стадионе «Нефтяник» в Кунгуре прошёл праздник «День дворового спорта».
Газета Новости Кунгурского края
​Музы с пушками - Business Class
​Музы с пушками
Курентзис снова грозит отъездом, политики смотрят в прошлое, современники ищут моральные авторитеты.
Business Class
DSC_0392.JPG - Администрация г. Соликамск19 августа впервые в Вер хнекамье прошла эстафета «Путь сильных». Мероприятие в формате «гонки героев» состоялось на территории у соликамского Физкультурно-оздоровительного центра.
21.08.2017 Администрация г. Соликамск
«Амкар» – «Зенит». Запомнится не только результат. - ФК АмкарМатч 7 тура РОСГОССТРАХ Чемпионата России по футболу «Амкар» – «Зенит» интересен не только собственно результатом и игрой.
21.08.2017 ФК Амкар
Верните карбюратор, гады: спидвей-гонки в Краснокамске под угрозой срыва из-за кражи - Газета ЗвездаКраснокамские любители спидвея в отчаянии – из-за кражи карбюратора соревнования могут не состояться.
21.08.2017 Газета Звезда
Добрянские гребцы – с российским серебром - Газета Зори ПЛЮС
Добрянские гребцы – с российским серебром
Два вторых места российского уровня завоевали Никита Тимохов и Дмитрий Нифантов из Добрянки.
Газета Зори ПЛЮС
​Пермский «Амкар» проиграл «Зениту» со счетом 1:0 - Business Class
​Пермский «Амкар» проиграл «Зениту» со счетом 1:0
Сегодня пермский футбольный клуб «Амкар» на своем поле встретился с петербургским «Зенитом».
Business Class
«Особенные спортсмены» из Чайковского отличились в Перми - Частный Интерес
«Особенные спортсмены» из Чайковского отличились в Перми
Проживающие из Чайковского ДИПИ стали призёрами в чемпионате по лёгкой атлетике среди инвалидов.
Частный Интерес
sk2g2yfRdRI - Новый КомпаньонНедостроенное здание районной больницы в Добрянке на ул. Герцена, 40а, отданное под строительство квартир для детей-сирот, вновь оказалось в центре внимания.
21.08.2017 Новый Компаньон
Фото: МЧС России - УралИнформБюроФото: МЧС России Владимир Пучков. 21 августа 2017 года в Пермь прибудет глава МЧС России Владимир Пучков.
21.08.2017 УралИнформБюро
Основательную тротуарную сеть разбили в проходном дворе от дома по ул. Копылова, 65 до дома по ул. Советской, 84. - Газета Зори ПЛЮСОсновательную тротуарную сеть разбили в проходном дворе от дома по ул. Копылова, 65 до дома по ул.
21.08.2017 Газета Зори ПЛЮС
Актер «Реальных пацанов» выпустил новый клип - Business Class
Актер «Реальных пацанов» выпустил новый клип
Актер сериала «Реальные пацаны» Владимир Селиванов выпустил клип на новую песню «Счастье рядом».
Business Class
Как выбрать арбуз и дыню - Газета Зори ПЛЮС
Как выбрать арбуз и дыню
Реализация бахчевых вдоль автотрасс, из необорудованных торговых мест, запрещена.
Газета Зори ПЛЮС
домA - Новый Компаньон
«Орсо групп» объявил о начале продажи квартир в доме с необычным названием на Садовом
Застройщик «Орсо групп» начинает продажу квартир в «Доме А» на Садовом. Новостройка появится в центре жилого квартала, ограниченного улицами Юрша, Уинская, Пушкарская по адресу ул.
Новый Компаньон
Акция "Дай имя скверу! - Администрация г.ЛысьваЦентральная библиотека, Библиотека № 2 и Комитет по охране окружающей среды и природопользованию объявляют акцию «Дай имя скверу!» и обращаются к жителям города с просьбой,
21.08.2017 Администрация г.Лысьва
В Перми чиновника за взятку ноутбуком приговорили к двум годам колонии и полмиллиону рублей штрафа - 59.RuЧиновник своей вины не признает В Ленинском суде огласили приговор по делу и.о.
21.08.2017 59.Ru
Одна ночь на краю света - Nesekretno.RuНа экране моего телефона высветилась СМС. Писала подруга: «Погода – дрянь, весь день валяюсь на диване».
21.08.2017 Nesekretno.Ru
СУ СКР передал в суд дело на главу «Александровского машзавода» - Business ClassСледственный комитет передал в суд уголовное дело в отношении гендиректора ОАО «Александровский машиностроительный завод».
21.08.2017 Business Class
Всероссийский день бега «Кросс нации» пройдёт 16 сентября. В Пермском крае старт забегу будет одновременно дан в Перми, Соликамске, Чусовом, Лысьве, а также в Чернушинском, Верещагинском, Красновишерском, Кудымкарском, Осинском,
21.08.2017 Новый Компаньон