Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

В Пермском крае объявлено штормовое предупреждение - Business Class24 мая в Прикамье объявлено штормовое предупреждение. Как сообщают в краевом ГУ МЧС, местами по территории региона ожидается шквалистое увеселение ветра до 22-27 м/с.
24.05.2018 Business Class
Министра образования Раису Кассину оштрафовали за нарушение закона об ограничении конкуренции - Business ClassЛенинский районный суд Перми признал законным штраф, наложенный пермским УФАС на министра образования и науки Пермского края Раису Кассину.
24.05.2018 Business Class
«В доме взорвался газ»: Business Class вспомнил аналогичные случаи, произошедшие в Перми - Business ClassВ пятиэтажном жилом доме по адресу ул. Свиязева 50/1 в Индустриальном районе ночью произошел взрыв бытового газа.
24.05.2018 Business Class
Детям из малообеспеченных семей Перми бесплатно вылечат зубы - ВеттаСтоматологическая Ассоциация России и Фонд Wrigley Company Foundation объявили о начале реализации благотворительной программы «Детские улыбки России» в Перми.
24.05.2018 Ветта
​Инспекция Госжилнадзора проверит УК, в чьей пятиэтажке взорвался газ - Business ClassСпециалисты краевой Инспекции государственного жилищного надзора проверят управляющую компанию «Профи-Дом», которая обслуживает дом по ул.
24.05.2018 Business Class
​В Краевой больнице им. Вагнера в результате отключения электричества чуть не погибли дети - Business ClassВ Березниках 22 мая в больничном городке больницы им. Вагнера на Ломоносова, 102 произошло отключение электричества.
24.05.2018 Business Class
В Перми состоится IX форум предпринимателей «Дни пермского бизнеса» - Business ClassВ Перми 31 мая состоится Форум «Дни пермского бизнеса». Мероприятие пройдет на площадке выставочного объединения «Пермская ярмарка» (шоссе Космонавтов, 59).
24.05.2018 Business Class
В Кунгуре состоится велопарад - Газета Новости Кунгурского края27 мая 2018 года город Кунгур примет участие в Едином дне велопарадов России.
24.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
После «взрыва» бытового газа в доме на ул. Свиязева введен режим ЧС - Business ClassВ Индустриальном районе Перми установлен режим чрезвычайной ситуации после «взрыва бытового газа в доме на ул.
24.05.2018 Business Class
«В доме взорвался газ»: Business Class вспомнил аналогичные случаи, произошедшие в Перми - Business ClassВ пятиэтажном жилом доме по адресу ул. Свиязева 50/1 в Индустриальном районе ночью произошел взрыв бытового газа.
24.05.2018 Business Class
     Должностное лицо Пермского УФАС России признало министра образования и науки Пермского края Раису Кассину виновной в совершении административного правонарушения предусмотренного статьёй 14.
24.05.2018 УФАС по Пермскому краю
В Перми водитель автобуса сбил пешехода - Business Class
В Перми водитель автобуса сбил пешехода
23 мая в Индустриальном районе Перми произошло ДТП с участием автобуса. По предварительной информации, в 16:20 водитель за рулем автобуса «МАЗ» двигался по шоссе Космонавтов.
Business Class
«Взрыв» и пожар в жилом доме. Что известно о ЧП на данный момент? - Business Class
«Взрыв» и пожар в жилом доме. Что известно о ЧП на данный момент?
В пятиэтажном жилом доме по адресу ул. Свиязева 50/1 в Индустриальном районе Перми ночью произошел «взрыв» бытового газа.
Business Class
Как избежать мошенничества при покупке квартиры? - Газета Новости Кунгурского края
Как избежать мошенничества при покупке квартиры?
История, произошедшая с одной из жительниц Чернушинского района Пермского края, поражает скоростью происходящего и доверчивостью покупателя.
Газета Новости Кунгурского края
В Краеведческом музее города Кунгура открылась выставка «БАННОВСКИЙ КАМЕНЬ» - Кунгур-край.ruВ Краеведческом музее города Кунгура открылась в ыставка «БАННОВСКИЙ КАМЕНЬ».
25.05.2018 Кунгур-край.ru
В Перми открывается «Большая книжная ярмарка — 2018» - Дневная ПермьВ четверг, 24-го мая, в Перми открывается «Большая книжная ярмарка». Мероприятие продлится до 27-го мая.
25.05.2018 Дневная Пермь
DSC_0738.JPG - Законодательное СобраниеСегодня депутаты Законодательного Собрания проголосовали за принятие в первом чтении проекта закона «О государственной политике в сфере культуры Пермского края».
24.05.2018 Законодательное Собрание
Внимание! Фотоконкурс. Главный приз 100000 рублей - Газета Новости Кунгурского края
Внимание! Фотоконкурс. Главный приз 100000 рублей
В октябре 2017 года с целью реализации Плана основных мероприятий по проведению в Российской Федерации Года экологии в рамках Всероссийской программы «Деревья – памятники живой природы» было объявлено о проведении Всерос
Газета Новости Кунгурского края
В Перми принимают заявки на бесплатные экскурсии по «Зеленой» и «Красной» линиям - Business Class
В Перми принимают заявки на бесплатные экскурсии по «Зеленой» и «Красной» линиям
В Перми начался сбор заявок на бесплатные экскурсии по пешеходным маршрутам «Зеленая» и «Красная линия».
Business Class
Победители городского конкурса «Танцевальные баталии» в Кунгуре - Газета Новости Кунгурского края
Победители городского конкурса «Танцевальные баталии» в Кунгуре
20 мая во Дворце культуры "Мечта" прошел второй Городской конкурс танца "Танцевальные баталии".
Газета Новости Кунгурского края
DSC_0538.jpg - Законодательное СобраниеСегодня на площадке Органного зала краевой филармонии глава региона Максим Решетников рассказал о результатах деятельности правительства Пермского края за 2017 год.
24.05.2018 Законодательное Собрание
В Кунгуре состоится велопарад - Газета Новости Кунгурского края27 мая 2018 года город Кунгур примет участие в Едином дне велопарадов России.
24.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
«Амкар» поздравил выпускников школ с Последним звонком - ФК АмкарВ школах Перми и региона проходит Последний звонок. К выпускникам 109-й школы в Индустриальном районе Перми сегодня в гости приехал экс-вратарь футбольного клуба «Амкар»,
24.05.2018 ФК Амкар
Первенство Кунгура по плаванию в ФОК "Синий кит" - Газета Новости Кунгурского края
Первенство Кунгура по плаванию в ФОК "Синий кит"
Первенство города Кунгура по плаванию 2 июня 2018 года в ФОК «Синий кит» Участники соревнований по следующим возрастным группам: Мальчики 2007 г.р.
Газета Новости Кунгурского края
Оперуполномоченный из Кунгура стал краевым призером - Газета Новости Кунгурского края
Оперуполномоченный из Кунгура стал краевым призером
Оперуполномоченный из Кунгура стал призером конкурса профессионального мастерства среди сотрудников уголовного розыска Прикамья Кунгурский полицейский Денис Садыков стал бронзовым призером регионального этапа краевого
Газета Новости Кунгурского края
Все обошлось - Пермский Обозреватель
Все обошлось
Автор: Вадим ПАНДЖАРИДИ Пермский «Амкар», выиграв два «стыковых» матча, застолбил место в Премьер–лиге на следующий сезон.
Пермский Обозреватель
В Перми произошел взрыв в жилом доме - ВеттаВ пятиэтажке на улице Свиязева произошел взрыв и пожар. Сегодня вечером, 23 мая, в Индустриальном районе Перми в пятиэтажном доме на улице Свиязева, 50/1 произошел хлопок, после чего возник пожар в квартире на втором этаже.
24.05.2018 Ветта
Внимание: штормовое предупреждение! Шквалистый ветер - Газета Новости Кунгурского краяОпасные метеорологические явления: В ближайшие 1-3 часа, с сохранением до конца 24.05, местами по Пермскому краю ожидается шквалистое усиление ветра 22-27 м/с.
24.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
Меры пожарной безопасности в лесах - Газета Новости Кунгурского краяЛес не только наиболее привлекательное место для отдыха и туризма, но и одно из ценнейших природных богатств.
24.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
Расписание движения общественного пассажирского транспорта в г. Кунгур в летний период - Газета Новости Кунгурского края
Расписание движения общественного пассажирского транспорта в г. Кунгур в летний период
Расписание движения общественного пассажирского транспорта в г. Кунгур в летний период с 15.05.2018г.
Газета Новости Кунгурского края
В Кунгуре полицейские встретились с детьми с ограниченными возможностями - Газета Новости Кунгурского края
В Кунгуре полицейские встретились с детьми с ограниченными возможностями
В Кунгуре состоялся III городской Форум-фестиваль семей детей с ограниченными возможностями здоровья и детей-инвалидов «Дети ангелы радости», посвященный Году добровольца и волонтера.
Газета Новости Кунгурского края
ЮИД-овцы из Кунгура - призёры краевого слёта - Газета Новости Кунгурского края
ЮИД-овцы из Кунгура - призёры краевого слёта
С 15 по 18 мая 2018 в детском лагере «Новое поколение» Пермского района состоялся XII краевой слет юных инспекторов движения, посвященный 45-летию движения ЮИД в России.
Газета Новости Кунгурского края
Внимание: штормовое предупреждение! Шквалистый ветер - Газета Новости Кунгурского краяОпасные метеорологические явления: В ближайшие 1-3 часа, с сохранением до конца 24.05, местами по Пермскому краю ожидается шквалистое усиление ветра 22-27 м/с.
24.05.2018 Газета Новости Кунгурского края
В Перми произошел взрыв в жилом доме - ВеттаВ пятиэтажке на улице Свиязева произошел взрыв и пожар. Сегодня вечером, 23 мая, в Индустриальном районе Перми в пятиэтажном доме на улице Свиязева, 50/1 произошел хлопок, после чего возник пожар в квартире на втором этаже.
24.05.2018 Ветта
​Губернатор вручил медаль «За отвагу» учительнице, пострадавшей во время ЧП в пермской школе - Business ClassСегодня губернатор Пермского края Максим Решетников вручил медаль «За отвагу» учительнице школы №127 Наталие Шагулиной, защищавшей детей во время нападения на учебное заведение.
24.05.2018 Business Class
Максим Решетников: «К старому возврата нет» - Nesekretno.RuВ завершении послания Законодательному Собранию региона, которое состоялось сегодня, 24 мая, губернатор Пермского края Максим Решетников отдельно остановился на теме доверия между властью и институтами гражданского общества.
24.05.2018 Nesekretno.Ru
DSC_0538.jpg - Законодательное СобраниеСегодня на площадке Органного зала краевой филармонии глава региона Максим Решетников рассказал о результатах деятельности правительства Пермского края за 2017 год.
24.05.2018 Законодательное Собрание