Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

Барсик и К0 - Новая жизньНе раз замечала в Суксуне необычного вида авто – некую помесь грузовика с вездеходом.
25.06.2017 Новая жизнь
​МЧС предупредило пермяков о ливнях, грозах и шквалистом ветре - Business ClassРегиональное управление МЧС России по Пермскому краю предупредило жителей Прикамья об ухудшении метеорологических условий.
25.06.2017 Business Class
​В Перми загадочно пропавшая 25-летняя девушка найдена живой - Business ClassВ Перми найдена пропавшая без вести два дня назад 25-летняя девушка. По информации родственников, в минувшую пятницу, 23 июня, она отправилась из дома по ул.
25.06.2017 Business Class
Погода в Кунгуре и Кунгурском районе с 26 по 28 июня 2017: прогнозы на дождь, град и ветер - Газета Новости Кунгурского краяПо информации Пермского ЦГМС – филиала ФГБУ «Уральское УГМС», в Пермском крае, в том числе в Кунгуре и Кунгурском районе, 26 июня ожидается ночью облачная погода с прояснениями, на большей части территории небольшие и умеренные,
25.06.2017 Газета Новости Кунгурского края
В ближайшее два дня в Прикамье ожидаются ливни, грозы и град - Nesekretno.RuВ Пермском крае 25 и 26 июня ожидается ухудшается погоды, сообщает ГУ МЧС России .
25.06.2017 Nesekretno.Ru
В Чусовом на 5 тысяч рублей был оштрафован директор МУП «Гортеплоэнерго» за нарушение сроков ответа на обращение, сообщает прокуратура Пермского края .
25.06.2017 Nesekretno.Ru
В Еловском районе больница слишком часто закупала товары у единственного поставщика - Nesekretno.Ru«Еловская центральная районная больница» нарушила законодательство о закупках, сообщает краевая прокуратура .
25.06.2017 Nesekretno.Ru
​В Пермском крае пропавшего без вести 36-летнего мужчину нашли живым - Business ClassВ Краснокамске родственники пропавшего 36-летнего мужчины нашли его живым.
25.06.2017 Business Class
​В Перми из-за ДТП на бульваре Гагарина образовалась пробка - Business ClassСегодня днем в Мотовилихинском районе Перми произошло ДТП с участием автобуса и легковой машины.
25.06.2017 Business Class
​В Пермском районе дотла сгорел дом - Business ClassВчера вечером в Пермском районе загорелся жилой дом. Информация об этом поступила в Главное управление МЧС России по Прикамью в 19:51 по местному времени.
25.06.2017 Business Class
В 13 районах Прикамья введен особый противопожарный режим - Business ClassКраевое ГУ МЧС сообщило о введении особого противопожарного режима в 13 муниципальных образованиях Пермского края.
25.06.2017 Business Class
На трассе в Пермском крае два внедорожника столкнулись «лоб в лоб» - Business Class
На трассе в Пермском крае два внедорожника столкнулись «лоб в лоб»
Недалеко от Перми произошло ДТП с участием двух внедорожников. По информации очевидцев, авария случилась около 17:00 на объездной Краснокамска (470-ый километр трассы М7 «Волга», недалеко от отворота на Оверята).
Business Class
​В столкновении легковушки и мотоцикла в Березниках пострадали два человека - Business Class
​В столкновении легковушки и мотоцикла в Березниках пострадали два человека
В ночь с пятницы на субботу в Березниках произошло ДТП с участием легкового автомобиля и мотоцикла.
Business Class
Даму из Прикамья подозревают в причастности к дерзкому похищению мужчины в Выборге - Газета Звезда
Даму из Прикамья подозревают в причастности к дерзкому похищению мужчины в Выборге
Дерзкое похищение человека произошло, как полагают правоохранители, в городе Выборг Ленинградской области во второй половине дня 19 июня 2017-го.
Газета Звезда
Кунгурский район в очередной раз готовится к Празднику огурца - Газета Новости Кунгурского краяНет у радости конца – у нас вновь "Праздник Огурца"! Деревня Казаево Ергачинского сельского поселения Кунгурского муниципального района ждет гостей из разных уголков Пермского края и не только 2 июля в 12.00.
26.06.2017 Газета Новости Кунгурского края
В Перми стартовал фестиваль уличных театров - Nesekretno.RuВ субботу в Перми на площади перед Театром-театром стартовал фестиваль уличных театров.
25.06.2017 Nesekretno.Ru
Звезда ТВ-проекта «Ты супер!» Кирилл Есин ждёт вызова на репетиции мюзикла о школе для беспризорников - Газета ЗвездаМеждународный вокальный проект «Ты супер!» на канале НТВ завершен, результаты объявлены, участники – воспитанники детдомов, школ-интернатов, дети из приемных и опекунских семей в возрасте от 7 до 18 лет – разъехались по домам.
25.06.2017 Газета Звезда
Высокая «поэза» - Пермский Обозреватель
Высокая «поэза»
Автор: Екатерина ОБОРИНА | Фото автора Фестиваль «Компрос»: мыши грызли стихи, поэты пороли порь и писали текстА в квадратном колесе.
Пермский Обозреватель
Лауреат Государственной премии - Пермский Обозреватель
Лауреат Государственной премии
Автор: Вадим ПАНДЖАРИДИ | Фото автора За справедливость надо бороться, считает герой нашей рубрики доктор технических наук, профессор Владимир АЛИКИН.
Пермский Обозреватель
Esta studio - Новый Компаньон
Афиша. Пермь. Избранное
Несмотря на то, что погода радует пермяков с переменным успехом, насыщенная культурная жизнь в городе и крае не даст заскучать в летние выходные.
Новый Компаньон
25 июня под проливным дождем начался Открытый кубок г. Кунгура по уличному баскетболу - Газета Новости Кунгурского края25 июня под проливным дождем в Кунгуре на Соборной площади начался Открытый кубок г. Кунгура по уличному баскетболу «Streetbasket- 2017».
25.06.2017 Газета Новости Кунгурского края
Николай Тарасов перешел в питерское «Динамо» - ФК Амкар19-летний защитник Николай Тарасов, являющийся воспитанником санкт-петербургского футбола и игравший за резервный состав «Амкара», продолжит свою карьеру в питерском «Динамо»,
25.06.2017 ФК Амкар
С Днем рождения, Владислав Николаевич! - ФК Амкар25 июня день рождения отмечает один из старожилов «Амкара», человек, работающий в Клубе практически с момента его основания, автор-составитель первых программок «красно-черных», историк пермского футбола Владислав Шелгунов.
25.06.2017 ФК Амкар
Программа Небесной ярмарки в Кунгуре на 25 июня 2017 - Газета Новости Кунгурского края
Программа Небесной ярмарки в Кунгуре на 25 июня 2017
Программа Небесной ярмарки в Кунгуре на 25 июня 2017: день второй В воскресенье, 25 июня, с 10.00 до 18.00 на Соборной площади пройдет Открытый кубок г. Кунгура по уличному баскетболу «Streetbasket- 2017» .
Газета Новости Кунгурского края
Небесная ярмарка в Кунгуре открылась шикарным массовым взлетом аэростатов - Газета Новости Кунгурского края
Небесная ярмарка в Кунгуре открылась шикарным массовым взлетом аэростатов
24 июня 2017 года в Кунгуре в шестнадцатый раз началась Небесная ярмарка.
Газета Новости Кунгурского края
Кот Марсик из ПГНИУ предсказал победу России в матче с Мексикой - Business Class
Кот Марсик из ПГНИУ предсказал победу России в матче с Мексикой
Кот Марсик, живущий во втором корпусе Пермского университета, предсказал победу российской сборной в футбольном матче с Мексикой.
Business Class
​МЧС предупредило пермяков о ливнях, грозах и шквалистом ветре - Business ClassРегиональное управление МЧС России по Пермскому краю предупредило жителей Прикамья об ухудшении метеорологических условий.
25.06.2017 Business Class
В Добрянке завершился конкурс для будущих молодожёнов - Газета Зори ПЛЮСО любви сложено немало песен, написано бесконечное количество стихов, снято множество фильмов.
25.06.2017 Газета Зори ПЛЮС
​В Пермском крае пропавшего без вести 36-летнего мужчину нашли живым - Business ClassВ Краснокамске родственники пропавшего 36-летнего мужчины нашли его живым.
25.06.2017 Business Class
Барсик и К0 - Новая жизнь
Барсик и К0
Не раз замечала в Суксуне необычного вида авто – некую помесь грузовика с вездеходом.
Новая жизнь
«Интервью с Путиным» Оливера Стоуна: биографическая хроника или псевдодокументальное кино - Business Class
«Интервью с Путиным» Оливера Стоуна: биографическая хроника или псевдодокументальное кино
Продукт: «Интервью с Путиным» Режиссер: Оливер Стоун ЗА Оливер Стоун известен не только своим кинематографическим бэкграундом, но и левыми взглядами, которые в последнее время все чаще проявляются в его работах.
Business Class
По данным Пермского гидрометцентра (Пермского ЦГМС - филиал ФГБУ «Уральское УГМС»): 25-26.06 на территории Пермского края сохраняется угроза сильных дождей, ливней с грозами, градом и шквалистым усилением ветра до 25 м/с.
25.06.2017 Администрация Добрянского района
Техническое конструирование для дошкольников - Управление образования г. Кунгура22 июля 2017 года в МАДОУ «Детский сад №21» города Кунгура состоялось торжественное открытие межмуниципального ресурсного центра поддержки детского технического конструирования.
25.06.2017 Управление образования г. Кунгура
В Прикамье стартовала «Небесная ярмарка» - Дневная ПермьВот уже шестнадцать лет «Небесная ярмарка» — международный фестиваль воздухоплавания является своеобразной визитной карточкой Кунгура и всего Пермского края.
25.06.2017 Дневная Пермь
На объездной Краснокамска столкнулись лоб в лоб два внедорожника - 59.RuСпасатели вытаскивают пострадавшего из машины Сегодня, 25 июня, на объездной Краснокамска столкнулись два внедорожника.
25.06.2017 59.Ru
Центральный совет «Справедливой России» рекомендовал выдвинуть на выборы губернатора Пермского края Владимира Аликина - Business ClassЦентральный совет «Справедливой России» рекомендовал региональному отделению партии выдвинуть Владимира Аликина для участия в выборах губернатора Пермского края.
22.06.2017 Business Class