Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

Вчера, 18 февраля, традиционным сожжением чучела, завершилась Масленица. Воскресенье - самый главный день Масленицы, известный как «Прощеное воскресенье».
19.02.2018 Nesekretno.Ru
Губернатор Прикамья встретился с трехкратной олимпийский чемпионкой Ириной Родниной - Nesekretno.RuВ воскресенье, 18 февраля, состоялась рабочая встреча губернатора Максима Решетникова с трехкратной олимпийской чемпионкой, депутатом ГосДумы РФ, координатором федерального проекта «Детский спорт»,
19.02.2018 Nesekretno.Ru
Игорь Шубин - Новый КомпаньонИгорь Шубин Поводом для разработки документа стали нападения в школах в Перми и Улан-Уде.
19.02.2018 Новый Компаньон
Кирилл Садкин - Новый КомпаньонФото: Дедморозим Кирилл Садкин — двухлетний мальчик, которому пермяки подарили шанс на жизнь.
19.02.2018 Новый Компаньон
Общественники Прикамья предложили губернатору края Максиму Решетникову переименовать улицы, названные в честь лиц, причастных к массовым внесудебным расправам, убийствам и террористической деятельности.
19.02.2018 Газета Зори ПЛЮС
Благодаря специально организованному автобусному туру «Масленичный караван», обе площадки смогли посетить школьники и многодетные семьи  18 февраля,
19.02.2018 InfoMir59.Ru
В Государственной Думе уже несколько лет идут дебаты по поводу повышения пенсионного возраста до 65 лет мужчинам, и до 60 – женщинам.
19.02.2018 Nesekretno.Ru
«Ух, ты, Масленица!» - Администрация ЧайковскогоМасленица, пожалуй, единственный праздник, сохранивший истинный дух древней Руси.
19.02.2018 Администрация Чайковского
Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой Фото Екатерины Подчезерцевой
19.02.2018 Газета Зори ПЛЮС
В Соликамске двое детей погибли при пожаре - ВеттаВ Пермском крае при пожаре в частном доме погибли двое маленьких детей. В воскресенье вечером, 18 февраля, в деревне Лызиб Соликамского района Прикамья произошел сильный пожар в частном жилом доме,
19.02.2018 Ветта
Краснокамские огнеборцы спасли женщину и ее сына - МЧС России по Пермскому краю17 февраля в городе Краснокамске произошел пожар в квартире на первом этаже пятиэтажного дома.
19.02.2018 МЧС России по Пермскому краю
Пьяного водителя из Добрянки обязали отработать
К обязательным работам привлечён житель города за пьяную езду. В январе этого года подсудимого задержали сотрудники ГИБДД на дороге у Пермской ГРЭС.
Газета Зори ПЛЮС
Кунгуряк погиб ночью на пожаре
18 февраля в 03:55 - 04:50 на пульт оперативного дежурного Кунгурской городской службы спасения поступил звонок от диспетчера ЕДДС г. Кунгура о пожаре в частном доме по улице Пугачева.
Газета Искра
Происшествия в Кунгуре и Кунгурском районе
ЖИТЕЛЬ ПЛЕХАНОВСКОГО поселения заявил, что с его участка злоумышленник похитил мотоблок стоимостью четыре с половиной тысячи рублей.
Газета Искра
Фотография к материалу: Рисунки кунгурских детей покорили парижан - Газета ИскраКогда приезжает Элен Тексье, президент ассоциации «Всё для Кунгура», то всегда рождается новый проект.
19.02.2018 Газета Искра
Фото автора. - Газета Зори ПЛЮСФото автора. Фото автора. Фото автора. Фото автора. Новыми стихами, бардовскими песнями и романсами отметили семилетие своего клуба,
19.02.2018 Газета Зори ПЛЮС
В Кудымкаре состоится КВН - ParmaNews.Ru28 февраля в Коми-Пермяцком этнокультурном центре состоится полуфинал Коми-Пермяцкой Окружной Лиги КВН на русском языке.
19.02.2018 ParmaNews.Ru
Выставка талантливого мастера - Новая жизнь
Выставка талантливого мастера
Кладовая работ мастера Бурова. В библиотеке проходит выставка «Всякая работа мастера хвалит» изделий талантливого в разных направлениях творчества барда Дмитрия Бурова.
Новая жизнь
Фотография к материалу: В Кунгуре юные таланты участвовали в конкурсе национального творчества - Газета Искра
В Кунгуре юные таланты участвовали в конкурсе национального творчества
Танцевальный коллектив «Забава», Комсомольская школа За рамки городского масштаба вышел конкурс национального творчества «Это замечательно, что мы такие разные!».
Газета Искра
Булатов и Никольская - Новый Компаньон
Искусство на грани фантастики
Куратор Балтийского филиала ГЦСИ Дмитрий Булатов и директор музея PERMM Вера Никольская.
Новый Компаньон
Обзор гоночных выходных в Чайковском - Администрация Чайковского района17 февраля на кроссовой трассе поселка Прикамского состоялось традиционное первенство по автомобильному кроссу, посвященное дню рождения автомобильного клуба «Автолайн».
19.02.2018 Администрация Чайковского района
Фото: Алексей Костромин - Администрация города ПермиФото: Алексей Костромин 24 февраля на хоккейной коробке по улице Лебедева, 43 состоится традиционный турнир по хоккею с шайбой памяти мастера спорта СССР Валентина Евстафьевича Сапичева.
19.02.2018 Администрация города Перми
«Амкар» - «Динамо» - 0:1 - ФК АмкарВ очередном контрольном матче футболисты «Амкара» проиграли с минимальным счётом динамовцам Батуми.
18.02.2018 ФК Амкар
Фотография к материалу: «Лыжня России-2018» в Кунгуре. Фоторепортаж - Газета Искра
«Лыжня России-2018» в Кунгуре. Фоторепортаж
В субботу, 10 февраля на лыжной базе «Снежинка» на старт вышли 338 любителей бега на лыжах.
Газета Искра
14 февраля 2018 года в Кунгуре отметили День кадета - Газета Новости Кунгурского края
14 февраля 2018 года в Кунгуре отметили День кадета
Уже стало хорошей традицией отмечать в Кунгуре День кадета. Городскому кадетскому движению в 2018 году исполняется 12 лет.
Газета Новости Кунгурского края
Фотография к материалу: Путь к «Снежинке».  Жители деревни Поповка Кунгурского района просят сделать безопасным подъезд к лыжной базе - Газета Искра
Путь к «Снежинке». Жители деревни Поповка Кунгурского района просят сделать безопасным подъезд к лыжной базе
Лыжная база «Снежинка» и её окрестности с давних пор пользуются заслуженной популярностью среди любителей зимнего отдыха.
Газета Искра
Как вы относитесь к гражданскому браку? - Газета Зори ПЛЮСВ Госдуму внесён законопроект, по которому сожительство через 5 лет приравнивается к официальному браку.
19.02.2018 Газета Зори ПЛЮС
Здание цирка Перми перестанет быть объектом культурного наследия - Дневная ПермьВ государственную инспекцию охраны объектов культурного наследия Прикамья поступило обращение, в котором отмечается необоснованность включения в список объектов культурного наследия пермского цирка,
18.02.2018 Дневная Пермь
В Перми из-за угрозы обрушения потолка закрыта поликлиника - Nesekretno.RuЖители м/р Левшино будут посещать врачей по другим адресам. Поликлиника на улице Домостроительная в микрорайоне Левшино в Перми закрыта в связи с угрозой обрушения кровли, - сказано на сайте краевого минздрава.
19.02.2018 Nesekretno.Ru
Кирилл Садкин - Новый Компаньон
Пермяков просят помочь двухлетнему мальчику
Фото: Дедморозим Кирилл Садкин — двухлетний мальчик, которому пермяки подарили шанс на жизнь.
Новый Компаньон
Игорь Шубин - Новый Компаньон
Игорь Шубин предложил штрафовать родителей за отказ от психологического осмотра детей
Игорь Шубин Поводом для разработки документа стали нападения в школах в Перми и Улан-Уде.
Новый Компаньон
цирк - Новый Компаньон
Пермский цирк собираются лишить статуса объекта культурного наследия
boombob.ru В конце января Государственная инспекция по охране объектов культурного наследия Пермского края объявила аукцион на проведение государственной историко-культурной экспертизы документации,
Новый Компаньон
В Березниках пьяный водитель устроил массовое ДТП - Bb59.RuПострадала пассажирка одного из авто. В Березниках в субботу зарегистрировано дорожно-транспортное происшествие с участием водителя в состоянии алкогольного опьянения.
19.02.2018 Bb59.Ru
В районах Перми начинаются мероприятия, посвященные Дню защитника Отечества - Администрация города ПермиПраздник отметят торжественными концертами, литературными вечерами и интеллектуальными и спортивными турнирами.
19.02.2018 Администрация города Перми
Губернатор Прикамья встретился с трехкратной олимпийский чемпионкой Ириной Родниной - Nesekretno.RuВ воскресенье, 18 февраля, состоялась рабочая встреча губернатора Максима Решетникова с трехкратной олимпийской чемпионкой, депутатом ГосДумы РФ, координатором федерального проекта «Детский спорт»,
19.02.2018 Nesekretno.Ru
Мужчина под предлогом финансовых трудностей, похитил у потерпевшей более 890 тысяч рублей Сотрудники полиции краевого центра задержали не работающего 34-летнего местного жителя по подозрению в мошенничестве.
19.02.2018 InfoMir59.Ru
Речной вокзал.jpg - Министерство культурыВ среду, 21 февраля, любой житель Перми и края может посетить государственные музеи бесплатно.
19.02.2018 Министерство культуры