Новости города БезФормата.Ru
Пермь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Угнаться за Тимати

От шаурмы к бургеру: как котлеты в булке захватили Пермь. Эксперты говорят о мировой тенденции – расширении популярности гамбургеров – и отмечают, что открытие новых заведений в Перми не за горами

За полгода в Перми появились сразу несколько заведений, специализирующихся на производстве и продаже бургеров. Популярность бургерных в последнее время подтверждается не только открытием новых точек. Сейчас многие рестораны не отстают от этой тенденции и включают в свое меню различные вариации блюда.

Связано это и с модой, и с тем, что потребители ищут простой и знакомой еды. Казалось бы, что может быть понятнее бургера. Но сегодня он претерпел значительные изменения: рестораторы используют не только котлету, сыр и булку, но и другие, иногда самые неожиданные ингредиенты.

«Действительно, бургерных за последние полгода открылось в Перми достаточно, – соглашается владелец и директор заведения «Батя» Андрей Котов. – Популярность, в первую очередь, объясняется модной тенденцией. Это так называемый «хайп» – когда люди стараются угнаться за модой. Пермский рынок ориентируется на Москву. Не так давно известный певец Тимати открыл заведение в Москве, это послужило дополнительным поводом для всплеска интереса к этому сегменту на рынке».

«Бургер – это просто, сытно и недорого, вот и весь секрет», – добавляют в кафе Mishka.Food.

«Для большинства пермяков гамбургеры не новинка, но то, что появляется сейчас на рынке, отличается от привычных бургеров в заведениях фаст-фуда. При использовании качественных продуктов получается вкусно, недорого и по-новому», – говорит владелец KraftBurger Сергей Кузнецов.

Также он добавляет, что на рынок повлияло и появление качественных продуктов, в частности говядины.

В США и Западной Европе бургербары открываются уже давно. По мнению участников пермского рынка, российские регионы в этом плане отстают от заграничного ресторанного рынка лет на 20. Поэтому популярность гамбургеров в Перми еще долго не угаснет, уверены они, а новые заведения будут появляться.

«Новые бургерные в Перми точно будут открываться. Хотя уже сейчас на рынке чувствуется конкуренция. Многие новички вливаются в общий поток, думая, что бургеры – это просто. Но в итоге сталкиваются с проблемами подбора продуктов, подачи и другими, – считает Андрей Котов. – Успешная бургерная сегодня та, которая не экономит на продуктах и контролирует весь процесс – от закупки до подачи».

«Сейчас бум на бургерные, и я думаю, многие захотят открыть заведение. Если новым игрокам на рынке удастся собрать классную команду и контролировать все процессы на кухне, тогда в Перми станет больше точек с действительно вкусными бургерами», – считает Сергей Кузнецов.

«Заведения стараются занять свою нишу в этом сегменте: добавляют коктейльное, пивное меню, включают завтраки, расширяют график работы. К примеру, мы в пятницу и субботу работаем круглосуточно. Все-таки люди сейчас ищут место, где не только можно поесть, но и получить какие-то эмоции: от еды, от заведения, – отмечает владелец BarБургер Станислав Рыжук. – Из-за нарастающей активности бургерных новые точки, конечно, появятся, но успешными будут только те, которые ориентируются на качество».

Несмотря на конкуренцию внутри сегмента, крупные сети фаст-фуда наподобие «Макдоналдса», «Бургер Кинга», «KFS» занимают свою нишу на рынке и не являются прямыми конкурентами моно-бургерных.

«Пока рано говорить о конкуренции между небольшими заведениями и крупными сетями. Косвенная конкуренция, конечно, есть. Но все бургерные работают в разных сегментах: одни использует полуфабрикаты, другие – замороженные продукты, а кто-то делает продукт с нуля», – говорит Сергей Кузнецов.

Сравнивать небольшие бургерные с сетевыми гигантами сложно. С одной стороны, последние так давно развиваются на рынке, что производство бургеров доведено до автоматизма. С другой – чек в таких заведения ниже, чем у бургерных нового формата», – рассуждает Андрей Котов.

И рестораны тоже

Американский тренд восприняли и рестораны. Даже в Перми многие из них включили бургер в основное меню. И сегодня это уже не фаст-фуд, а полноценное блюдо. Причем каждый ресторан создает его под стать своей специфике.

К примеру, сегодня бургерное меню есть в ресторане «Партизан», кафе «Маркс» и Mishka.Food. Бургер можно заказать практически в любом баре или пабе.

«Популярность блюда объясняется еще и возможностью гастрономических экспериментов. К примеру, мы уже три года делаем бургеры цветными, и посетитель может выбрать более предпочтительный. Рестораторы добавляют новые ингредиенты: будь то мясо лося, пистики или сморчки», – рассказывает команда Mishka.Food.

«Модная тенденция создала новый сегмент рынка fast casual, в котором смешиваются технологии фаст-фуда и ресторана, и получаются гурмэ-бургеры – продукт, которым можно наслаждаться», – говорит Сергей Кузнецов.

«Самое главное в бургере – это ингредиенты. Из «заморозки» не сделать качественный бургер. Но даже со свежим мясом и овощами не у каждого получится вкусно. Важно проработать пропорции и сочетание ингредиентов, в том числе и соусов. Что-то новое и необычное всегда привлекает посетителей», – резюмирует Станислав Рыжук.

Перекус в обед

Средняя стоимость бургера в заведениях Перми – 200-300 рублей, в зависимости от ингредиентов. Дешевле обойдутся вегетарианские бургеры – около 130 рублей. А вот средний чек заказа зависит от времени: к примеру, в будние дни он составляет 300-500 рублей, а в выходные может достигать 600-800 рублей.

Пик посещаемости бургерных отмечается с шести до восьми вечера. По словам Андрея Котова, на этот промежуток времени приходится 35% всей выручки.

В будние дни самые частые клиенты – офисные работники. «В основном это те, кому надоели столовые, – замечает владелец бургерной «Батя». – В выходные посетители довольно разные – молодые люди, семьи с детьми».

« Многие выбирают бургер в обеденный перерыв, потому что это быстро и вкусно, в выходные и вечерами у нас часто бывают семьи с детьми», – говорит Станислав Рыжук.

Совместить несовместимое

Популярность бургеров наслоилась на стремление людей к здоровому питанию. На рынке этот тренд отразился в появлении вегетарианских бургеров.

«Сейчас вообще наблюдается популярность фаст-фуда, не только бургерных. Вместе с тем существует тенденция к здоровому питанию, потребители спрашивают о продуктовом составе, калориях», – отмечает Юлия Андреева, руководитель вегетарианского кафе GOODVEGS.

Особенность вегетарианского варианта бургера – в замене животных продуктов растительными. «По вкусу они напоминают обычные бургеры, это происходит за счет специй и ингредиентов. Например, бургер с нутовой котлетой (нут – это бобовая культура) по вкусу напоминает мясной. В фиш-бургер добавляются адыгейский сыр и водоросли нори в кляре», – добавляет Юлия Андреева.

Вегетарианские варианты бургеров встречаются и в обычных заведениях. Сейчас многие рестораторы пытаются учесть вкусы клиентов. К примеру, в BarБургер можно найти вегетарианский бургер с котлетой из грецких орехов на булочке со шпинатом.

Читайте также: Бургер в стакане воды . Посещаемость ресторанов снизилась даже в обеденное время. Вместо бизнес-ланча потребители выбирают фастфуд

Фото на главной: BarБургер

В Перми состоится этап фестиваля «Белая трость» - Дневная ПермьОтборочный этап Международного благотворительного фестиваля под названием «Белая трость» по Приволжскому ФО пройдёт в столице Пермского края.
16.12.2017 Дневная Пермь
В Перми изменена схема движения транспорта на площади перед ДКЖ - ВеттаВ связи со строительством ледового городка на площади перед Дворцом культуры железнодорожников изменена схема движения.
15.12.2017 Ветта
Протестный митинг кудымкарский правозащитник планировал провести 19 декабря.
15.12.2017 ParmaNews.Ru
Дети - Новый КомпаньонФото: Игорь Катаев В городе Чусовом открылся «Крошкин дом» — центр комплексной реабилитации детей с ограниченными возможностями здоровья.
15.12.2017 Новый Компаньон
Валерий Дементьев - Новый КомпаньонТрадиционно итоги конкурса были подведены к 12 декабря — ко дню рождения пермского корреспондента Валерия Дементьева, смертельно раненого во время последней командировки в «горячую точку»,
15.12.2017 Новый Компаньон
троллейбус - Новый Компаньон16 и 17 декабря в связи с проведением работ на перекрестке улиц Лодыгина и Куйбышева троллейбусы №№1, 5 и 12 будут ездить не до остановки «ул.
15.12.2017 Новый Компаньон
«Человек и пароход», - так называется публикация Аркадия Быкова на первой полосе нашей газеты.
15.12.2017 Nesekretno.Ru
18 декабря в Перми изменится расписание автобусов № 80, № 61 и трамвая №1 - ВеттаС 18 декабря в утренний час пик автобусный маршрут №80 будет ходить чаще, на автобусном маршруте №61 повысится регулярность движения.
15.12.2017 Ветта
Авария на теплотрассе на несколько часов оставила 700 жителей нижней частей города  без отопления и горячей воды - Газета ИскраАвария на теплотрассе на несколько часов оставила 700 жителей нижней частей города без отопления и горячей воды В Кунгуре 12 декабря на изношенном участке центральной тепловой магистрали произошел порыв.
15.12.2017 Газета Искра
Три жизни за обгон - Очёрский крайPerm.bezformata.ru В Межмуниципальном отделе МВД России «Очерский» возбуждено уголовное дело по признакам состава преступления, предусмотренного ч.5 ст.
15.12.2017 Очёрский край
В Прикамье продолжают торговать контрафактом - Nesekretno.RuИспользование чужих торговых марок для продажи товаров низкого качества становится в Пермском крае частым явлением.
15.12.2017 Nesekretno.Ru
Гонишь любовь за дверь - залезет в окно
Жительница Кунгура через форточку забралась в чужую квартиру, чтобы увидеться с бывшим возлюбленным, но мужчина оказался не рад такому «свиданию».
Газета Искра
Фотография к материалу: Внимание! ГИБДД Кунгура разыскивает очевидцев ДТП с участием несовершеннолетнего пассажира - Газета Искра
Внимание! ГИБДД Кунгура разыскивает очевидцев ДТП с участием несовершеннолетнего пассажира
ГИБДД Кунгура разыскивает очевидцев по факту ДТП, произошедшего в 10 декабря 2017 года около 14.00ч.
Газета Искра
Прокуратура нашла нарушения в кунгурском роддоме
Кунгурская городская прокуратура Пермского края с привлечением специалиста Министерства здравоохранения Пермского края проверили деятельность ГБУЗ ПК «Кунгурская городская больница».
Газета Искра
Musicart - Новый КомпаньонЧем меньше дней остаётся до Нового года, тем больше событий посвящены празднику.
15.12.2017 Новый Компаньон
Евгений Тверетинов - Т7-Информсмотреть видео Новогодние подарки для школьников подготовили в Пермском губернском оркестре.
15.12.2017 Т7-Информ
Вековой уклад меняется, музыка будущего создается - PermNew.Ru14 декабря в Центре городской культуры на улице Пушкина, 15 в Перми прошла лекция о революции в музыке начала 20 века в рамках фестиваля современной академической музыки.
14.12.2017 PermNew.Ru
Вино из одуванчиков - Новый Компаньон
Юбилейный напиток
Как выяснилось недавно — буквально на днях — труппа Пермского театра кукол может петь и танцевать не хуже, чем артисты Театра-Театра.
Новый Компаньон
Сразу двум мастерам из Кунгура в 2017 году присвоено почетное звание «Народный мастер Пермского края» - Газета Новости Кунгурского края
Сразу двум мастерам из Кунгура в 2017 году присвоено почетное звание «Народный мастер Пермского края»
Министерство культуры Пермского края определило лучших ремесленников для присвоения почётного звания «Народный мастер Пермского края» в 2017 году.
Газета Новости Кунгурского края
Фотография к материалу: В Кунгуре прошла церемония завершения проекта «Пермский край  территория культуры» в 2017 году - Газета Искра
В Кунгуре прошла церемония завершения проекта «Пермский край территория культуры» в 2017 году
Место было выбрано не случайно, ведь одной из трёх культурных столиц Прикамья в этом году был наш город.
Газета Искра
Денис Маслов: «Можем подарить Клубу трофей на 25-летие, а можем не дожить до юбилея» - ФК АмкарИтоги первой половины сезона подводит исполнительный директор «Амкара». - Насколько то место, которое сейчас занимает «Амкар», соответствует потенциалу команды?
15.12.2017 ФК Амкар
Итоги городских соревнований по стрельбе из пневматической винтовки - Управление образования г. КунгураС 6 по 13 декабря 2017 г. на базе МАОУ «СОШ № 13» в очередной раз состоялись городские соревнования по стрельбе из пневматической винтовки «Юный стрелок», «Меткий стрелок».
15.12.2017 Управление образования г. Кунгура
амкар - тосно - Новый КомпаньонФото: ФК «Амкар» Сегодня, 15 декабря, «Новый Компаньон» уже писал о том, «Амкар» рискует прекратить существование из-за финансовых проблем.
15.12.2017 Новый Компаньон
Серебро среди команд юношей 2000-2002 г.р. разыграли команды дивьинской и висимской школ. Уверенную победу одержали висисмцы (в чёрной форме) – 38:13. / Фото автора - Газета Зори ПЛЮС
Держали экзамен у корзин
Серебро среди команд юношей 2000-2002 г.р. разыграли команды дивьинской и висимской школ.
Газета Зори ПЛЮС
Амкар - Новый Компаньон
Игорь Резвухин: «Амкару» не подтверждают финансирование на следующий год
Об этом генеральный директор ФК «Амкар» сообщил МАТЧ ТВ. «Есть, если мягко сказать, проблема — нам не подтверждают финансирование на будущий год, — рассказал Игорь Резвухин.
Новый Компаньон
Молот - Новый Компаньон
В УДС «Молот» количество входов для болельщиков увеличат до десяти
В ближайшее время во дворце спорта начнется ремонт. Директор ГКАУ «Центр спортивной подготовки Пермского края» Пётр Перминов рассказал, что «Молот» ни разу не реконструировался с 1989 года.
Новый Компаньон
В Перми состоится этап фестиваля «Белая трость» - Дневная ПермьОтборочный этап Международного благотворительного фестиваля под названием «Белая трость» по Приволжскому ФО пройдёт в столице Пермского края.
16.12.2017 Дневная Пермь
Прокуратура Пермского края утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении жителя г.Тюмени.
14.12.2017 Прокуратура
Директор Территориального фонда ОМС Пермского края Татьяна Мельникова. / Фото К. Долгановского - Газета Зори ПЛЮСДиректор Территориального фонда ОМС Пермского края Татьяна Мельникова. / Фото К. Долгановского Жители Добрянского района свои права знают, считает директор Территориального фонда ОМС Пермского края Татьяна Мельникова.
15.12.2017 Газета Зори ПЛЮС
Пермь - Новый Компаньон
Не под одну гребёнку
«Новый компаньон» впервые представляет рейтинг городов и районов Пермского края.
Новый Компаньон
Суд - Новый Компаньон
Казённый дом на новом этапе
Была когда-то Пермь столицей огромной губернии. Существовали в жизни города страницы, когда его называли «опорным краем державы», «культурной столицей» и даже «столицей российского либерализма».
Новый Компаньон
Дети - Новый Компаньон
В Чусовом появился центр комплексной реабилитации детей
Фото: Игорь Катаев В городе Чусовом открылся «Крошкин дом» — центр комплексной реабилитации детей с ограниченными возможностями здоровья.
Новый Компаньон
В Перми изменена схема движения на площади перед ДКЖ - Администрация города ПермиВ связи со строительством и на время работы ледового городка изменена схема проезда на площадь перед Дворцом культуры железнодорожников (улица Локомотивная, 1).
15.12.2017 Администрация города Перми
Совет Федерации - Новый КомпаньонФото: tass.ru Сегодня, 15 декабря, Совет Федерации единогласно одобрил постановление палаты о назначении выборов президента Российской Федерации на 18 марта 2018 года, сообщает ТАСС.
15.12.2017 Новый Компаньон
16 и 17 декабря изменится движение троллейбусных маршрутов №1, №5 и №12 - Администрация города Перми16 и 17 декабря в связи с проведением работ на сетях ООО «Новогор-Прикамье» на перекрестке улиц Лодыгина и Куйбышева движение троллейбусных маршрутов будет изменено.
15.12.2017 Администрация города Перми
В Перми изменится расписание автобусов №80, №61 и трамвая №11 - Администрация города ПермиС 18 декабря в утренний час пик автобусный маршрут №80 будет ходить чаще, на автобусном маршруте №61 повысится регулярность движения.
15.12.2017 Администрация города Перми
елка - Т7-Информсмотреть видео На главной пермской елке зажглись огни. Участие в церемонии включения гирлянд приняли три школьника, которых выбрали с помощью онлайн голосования, а также известный пермский робот Промобот.
15.12.2017 Т7-Информ